dimecres, de juny 30, 2010

Un vi personal

 L’Oriol Pérez de Tudela és un vallenc inquiet que des del seu projecte de “VI A PUNT” ja ens te acostumats a la innovació en formats i en la recerca de qualitat. El seu lema és: “perquè el vi sigui a taula cada dia” i per això ha buscat pels diferents cellers de la província fins a trobar uns vins amb tipicitat de la DO i els ha embotellat en el novedós i pràctic envàs  “bag-in-box”. Són un blanc de la Terra Alta SINE, un negre del Montsant QUA  i un rosat de Tarragona NON.

Ara que aquest projecte ja està ben encarrilat, l’Oriol ha endegat un nou propòsit més personal, fer vi d’una finca familiar. L’ intenció és elaborar un vi carregat d’emoció que dignifiqui una terra treballada directament i buscar l’expressió de la varietat, de l’entorn i de la persona. La finca és el “camí de la font” situada en una plana a la part alta del terme de Vilabella a la ribera dreta del Gaià. És una finca de terreny argilós plantada amb macabeus de més de 60 anys.

Es va collir el 8 de setembre en caixes, es va premsar sense derrapar i se n’obtingueren els 800l de most que han donat lloc a les 480 ampolles de la primera collita d’aquest vi. Després de la fermentació es van fer diferents remontatges de les lies en els mateixos dipòsits d’inoxidable i s’acaba d’embotellar aquest mes de maig.

Celler: Vinyes del Tiet Pere
Zona: Vilabella, Marges del Gaià.
Varietats: 100% macabeu vinyes 60 anys.
Tipus de vi: vi blanc jove.
Nota de tast: de color groc palla amb bonics reflexes daurats,  en nas es presenta molt net amb aromes de poma i de cítrics amb unes notes molt marcades de llevats i pa torrat. En boca és melós i dens degut al treball amb les lies, amb un postgust llarg i agradable. És un vi diferent als clàssics macabeus de la zona, més lleugers i neutres. Ideal per acompanyar plats amb poc greix  i un bon component àcid com podrien ser un gaspatxo,  carpaccio de fumats i com a maridatge de la terra, coca de recapta. Cal servir-lo ben fresquet.

divendres, de juny 11, 2010

El gran cava de Recaredo



Arreu del mon vitivinícola existeixen finques especials amb unes condicions de terreny i climatologia que les fan diferents a les del costat. Són vinyes que ben interpretades pel pagès i per l’enòleg donen com a resultat vins màgics. Recaredo te el privilegi de comptar amb un d’aquests terrers únics.


Turó d’en Mota, és una petita finca d’una hectàrea amb ceps de xarel·lo plantats el 1940  a l’Alt Penedès a la faldilla nord del turó del qual pren el nom. És una vinya freda amb exposició nord on el raïm conserva una viva acidesa que permet donar llargues criances al cava. El sol és de textura franco-llimosa amb presència de nòduls calcaris al llarg del perfil, molt profund i amb bon drenatge.


És un cava de terrer en el seu sentit més ampli, capaç de transmetre la personalitat de la terra i les mans que l’han modelat. Un brut nature totalment sec, monovarietal de xarel·lo i amb una llarguíssima criança que li confereix una infinitat de matisos que confirma el bon fer de Recaredo, minimalista i respectuós amb la natura i les característiques de l’anyada.


El Turó d’en mota és un projecte encara incipient ja que només dues de les onze anyades elaborades han sortit al mercat, 1999 i 2000, totes les restants estan al celler fins que assoleixin els 100 mesos de criança.

D’acord amb la filosofia de mínima intervenció de Recaredo, l’etiqueta, obra de Pati Núñez, ha estat dissenyada buscant l’elegància en la senzillesa. Només el nom troquelat sense tinta sobre un fons blanc.



TURÓ D’EN MOTA 2000

Celler: Cava Recaredo
Zona: Sant Sadurní, DO Cava
Varietats: 100% Xarel·lo.
Tipus de vi: cava gran reserva amb 102 mesos de criança. Vi base fermentat en bóta.
Producció: 2.990 ampolles numerades 

Nota de tast: De color groc pàl·lid, tot i la seva edat. En nas és una simfonia de fruita i flors  blanques, préssec, herba fresca, fonoll, tocs de  mantega, mineralitat i ni una sola nota d’oxidació o cansament. En boca és molt cremós, fresc i llarg al nivell d’un champagne d’alta gamma.

Per apreciar tota la seva complexitat, es recomanable obrir l’ampolla una estoneta abans del seu consum i servir-lo a uns 10ºC en una copa de tulipa de base ampla i  part superior lleugerament tancada.

dimarts, de juny 08, 2010

Presentació de Caves Recaredo al Rebost-Vinoteca

El passat dijous 3 de juny al Rebost-Vinoteca vam tenir el privilegi d’oferir als nostres clients una presentació dels caves Recaredo amb la presència del JoanRbió, tècnic de viticultura de l’empresa i del Carles Mata, membre de la tercera generació de la família propietària del celler.

Recaredo és una empresa familiar emblemàtica a Sant Sadurní d’Anoia. El besavi Recaredo Mata Figueres va ser qui va donar nom a la casa, i el seu fill Josep Mata Capellades va ser qui va forjar la identitat de Recaredo, basada en el coneixement, la professionalitat i el treball. Va marcar el camí d’un estil propi, sent pioner en l’elaboració de caves totalment secs, els Caves Brut Nature, en el treball amb les bótes de roure i en els caves de criança més llarga des del 1924.

Un dels trets més particulars de l’empresa és la viticultura. Conten amb 46 Ha. de vinyes pròpies principalment de xarel•lo i macabeu. Per a treballar-les només intervenen quan és necessari, buscant l’equilibri natural del cep i procurant respectar al màxim el medi per aconseguir l’expressió de cada anyada. La seva viticultura és únicament de secà, cullen tot el raïm a mà i elaborem caves totalment secs. Prioritzen el respecte per la biodiversitat i el medi ambient, per això conreen les vinyes sense herbicides ni insecticides, utilitzant exclusivament adobat d’origen orgànic i natural. De fet, des de l’anyada 2004 totes les finques segueixen una viticultura “ecològica” i des del 2009 han anat un pas més enllà amb un cultiu “biodinàmic”. Tota una aposta pel medi ambient i la riquesa natural.

Però el compromís amb la qualitat de Recaredo no s’acaba a la vinya sinó que al celler també es desmarquen de la resta elaborant únicament de caves d’anyada totalment secs, sense res de licor d’expedició, provinents de les seves pròpies vinyes. En tots els caves intervé la bóta per donar complexitat però sense emmascarar. La criança en ampolla és fa totalment amb tap de suro natural, aclarint a mà als tradicionals pupitres i desgorjant manualment sense congelar el coll de l’ampolla a diferència de la majoria.

Els caves que vam tastar van ser:

Rosat Intens BN 2006: aquest és el primer Rosat Brut Nature elaborat al mon. Està elaborat amb un 80% de pinot noir i un 20% de monastrell amb 27 mesos de criança. Com indica el seu nom és un cava intens, de color magrana pujat, d’aroma molt neta a fruita fresca i violeta amb un pas de boca cremós, golós i fresc amb un punt amarg al final que l’allarga i el torna seriós.

Recaredo BN 2006: De color groc molt pàl•lid i brillant presenta aromes de fruita blanca molt fresca, fins i tot cítrica. En boca és sec, molt fresc i de tacte cremós llarg amb una llarga persistència aromàtica. Tot elegància.

Brut de Brut 2003: Tot i provenir d’una collita molt càlida i difícil, han aconseguit un cava de gran qualitat. De color groc pàl•lid tot i la seva llarga criança, necessita obrir-se una mica abans de servir-lo per a que es vagi obrint. Aromàticament, apareixen més notes de pa torrat, d’herbes de bosc mediterrànies, rebosteria, molt complexe. En boca és molt voluminós i compacte, acompanyat per la bona frescor típica de la casa.

Reserva Particular 2001: Aquesta va ser una gran anyada. També de sorprenent groc pàl•lid, també necessita anar-se obrint i llavors apareixen aromes de farigola, sotabosc, torrats i lleugeres notes afruitades. En boca és espectacular, molt fresc i saborós amb una bombolla molt integrada que embolcalla delicadament el paladar. Final amb un toc amarg extrallarg.

Turó d’en Mota 2000: aquest es el cava estrella del celler, provinent d’una sola finca excepcional de xarel•lo. De color groc pàl•lid tot i la seva edat en nas és una simfonia de fruita i flors blanques, préssec, herba fresca, fonoll, tocs de mantega i ni una sola nota d’oxidació o cansament. En boca és molt cremós, fresc i llarg al nivell d’un champagne d’alta gamma.



Una degustació realment excepcional on tots els assistents van gaudir de valent tot coneixent un celler que busca l’excel•lència.