III Master Class Whiskys de Malta

El passat dimecres 9 de novembre  es va realitzar una Master Class sobre whiskys a la Vinoteca del Rebost. La xerrada va anar a càrrec de la Susan Colville, Regional Brand Ambassador de Wemys Malts, que va venir expressament des d’Escòcia només aquesta setmana per a donar a conèixer els seus whiskys ens uns pocs punts de Catalunya i entre ells a Valls.

Aquest tast  dirigit va ser una oportunitat única per endinsar-se al món del whisky i aprendre de la mà d'una autèntica professional del sector, de fet, la Susan va ser la guanyadora de l’últim premi de Young Whisky Ambassedour of 2011 que premia als millors experts a nivell internacional. 

Wemyss Malts és  una embotelladora independent de Blended Malt Scotch Whisky que es dedica a buscar els millors maltes de les diferents destil·leries d’Escòcia per a mesclar-los i obtenir whiskys molt especials.  

A Escòcia ens podem trobar tres tipus de whiskys que no s’han de confondre entre si. Per una banda estarien els “Blended Scotch Whisky”  que son barreja de whiskys de malta i de gra i que s’acostumen a  beure combinats amb altres begudes (JB, Ballantine’s...). Després tenim el “Single Malt Scotch Whisky” que son maltes provinent d’una sola destileria (The Macallan, Glenrothes...) i finalment tenim els “Blended Malt Scotch Whisky” que son maltes provinents de diverses destil.leries (Wemyss, Michel Couvreur...).

Es va tastar una selecció d’interessants whiskys tot acabant amb un gintònic:

Speyside "Smooth Gentleman" 8 anys: obtingut a partir dels whiskys de 16 destil·leries de la zona de Speyside i com indica el seu nom és molt suau i elegant, amb aromes afruitats i florals.

2. Highland "Spice King" 8 anys: amb una meitat provinent de la mescla de 15 destil·leries de la zona de Highlands més una meitat provinent de la destil·leria Talisker de la illa d’Skye. S’anomena Spice King precisament per les seves aromes especiades amb uns tocs salins i de turba.  

3. Islay "Peat Chimney" 8 anys: una meitat prové de destil·leries d’Islay mentres que la resta de la barreja és originaria de Highlands per a suavitzar el whisky i evitar que les aromes de turba (peat) predominin massa. 

4. Clynelish 1997 "Vanilla Summer", aquest és un whisky molt especial perquè a diferencia dels altres no es tracta d’una mescla sinó que es tracta d’una sola bóta de whisky de la destil·leria Clynelish de North-Scotland i del que per tant sols se n’han embotellat 363 ampolles. A més per a respectar la seva qualitat ni s’ha filtrat, ni se li ha afegit caramel i ha sortit al mercat amb una graduació alcohòlica de 46º.

5. Gin Darnley´s View amb tònica Thomas Henry. Aquesta ginebra s’elabora a Londres i destaca per la seva finor i aromes florals i cítriques. Per a la seva elaboració passa per quatre destil.lacions en continu i una cinquena en alambic després d’haber macerat durant dos dies els sis diferents botànics: ginebrons, coriandre, pell de llimona, flor de saüc, angelica i arrel de lliri. 

II Master Class de Whisky - The Macallan

El passat dijous 7 d’abril es va realitzar la Segona  Master Class sobre whiskys a la Vinoteca del Rebost.  Aquest cop, la destil·leria convidada era The Macallan, una de les més prestigioses d’Escòcia. La xerrada va anar a càrrec del Francisco Hernández, Regional Brand Ambassador de The Macallan, que tot i ser d’origen català viu entre  Madrid i Escòcia per a donar a conèixer  aquests  whiskys considerats com els Rolls-Royce d’aquesta beguda.

El Fran ens va parlar sobre l’origen del destil·lat, diferents tipus de whisky, com s’elabora, zones de producció,  les maltes,  la turba... i després d'una demostració de coneixement i professionalitat, es va seguir amb una cata vertical de The Macallan difícil de repetir. Una cata vertical, no significa que els assistents estiguin de peu, jeje, sinó que es tasten diferents anyades d’un mateix vi o whisky com en aquest cas. Així, es van degustar:

• The Macallan 12 anys Fine Oak: el més comercial i conegut, amb aromes de pastissera, vainilla, flor blanca i malta. En boca és sabrós i untuós amb notes cítriques que el refresquen.
• The Macallan 15 anys Fine Oak el 15 anys pràcticament esgotat; amb aromes similars al 12 però amb fruita més madura i en boca és molt més estructurat i voluminós, podriem dir més masculí.
• The Macallan 18 anys Fine Oakel 18 anys, pura elegància; molt complexa aromaticament amb notes de la   malta, d'oloroso, fruits secs, lleugera vainilla i iode. En boca molt fi, elegant i aromàtic.
• The Macallan 25 anys Fine Oakel 25 anys, complexe i diferent; De nas molt intens amb cítrics, fruits secs, una nota molt peculiar a querosé, cedre, fruits secs, llorer i en boca és melós elegant, intens i inesgotable.
• The Macallan 30 anys Fine Oak i finalment el 30 anys, el whisky més exclusiu de copa llarga ja que necessita temps per a desenvolupar tot el seu espectre aromàtic on apareixen notes molt característiques de cacau envoltades de complexitat i finura. En boca com en nas, és sedós, fresc, complexe i mooolt llarg.

The  Macallan és una destil.leria sobradament coneguda, així que sols comentar que està a la subzona d'Speyside i que es substenta sobre sis pilars que la fan diferent a les altres:

• La seva seu física, Easter Elchies House, una casa construida el 1700 al costat del riu Spey.
• Els alambics: utilitzen dos tipus diferents. Amb el coll de cigne ascendent per la primaera destil.lació. I més petits i amb el coll de cigne descendent  per a la segona destil.lació. Aquest segons son els alambics més petits d'Speyside de manera que asseguren el màxim contacte del coure amb el licor que ajuda a concentrar l'esperit a mñes de conferir els aromes tan típics de la casa.
• Els Talls de destil.lació a mans del seu Master destil.ler i només utilitzant un 16% del total.
• Bòtes exclusives: a The Macallan sempre havien utilitzat bòtes de Jeréz per a envellir els seus whiskys, peró des del 2004 han canviat el sistema. Ara, la destil.leria fabrica les seves propies bòtes de roure en dos llocs: a Missouri i a Galícia. Aquestes bòtes les cedeix a destil.leries de Bourbon a Kentucky i de Jeréz i després les recupern per a envellir els seus maltes. Així doncs, utilitzen  tres tipus de bota: de Bourbon d'origen americà, d'oloroso d'origen americà i d'oloroso d'origen espanyol. També juguen amb botes de diferents tamanys, des de 163l fins a 500l. D'aquesta manera aconsegeuixen un grau de complexitat superior. Tots els whiskys de The Macallan son tastats i analitzats per a decidir segons l'evolució de cada bòta quin serà el seu destí i envelliment final.
• No s'fegeix ningún tipus d'additiu com per exemple caramel per enfosquir el seu color.  

Si voleu conèixer més sobre la destil.leria, aqui teniu l'enllaç: http://www.themacallan.com/home.aspx

Realment, es va tractar d’un esdeveniment que no va decebre a ningú exceptuant als que no hi van poder assistir ja que les places eren limitades i hi va haver gent que es va quedar fora. Per acabar, a tots se’ls va obsequiar amb una copa pel tast de whisky i una miniatura del The Macallan 12 anys.

Master Class de Whiskys amb Bruichladdich

El passat dimarts 15 de març es va realitzar una master class sobre whiskys a la Vinoteca del Rebost. La xerrada va anar a càrrec de la Natalie Haran, Regional Brand Ambassador de Bruichladdich, que va venir expressament d’Escòcia durant aquella setmana per a donar a conèixer els seus whiskys arreu de Catalunya.

Aquest tast  dirigit va ser una oportunitat única per endinsar-se al món del whisky i aprendre de la mà d'autèntics professionals del sector.  A tots els assistents se’ls va iniciar en aquest apassionant mon tot explicant l’origen del destil·lat, com s’elabora, zones de producció,  les maltes,  la turba... i com no, tastant una selecció d’interessants whiskys d’aquesta destil·leria i acabant amb una novetat molt especial.

Bruichladdich és una de les vuit destil·leries que es troben a l’illa d’Islay (es pronuncia “ailà”) a Escòcia. En aquesta illa només hi viuen unes 3.000 persones, així que la proporció entre habitants i elaboradors de whisky deixa ben clara la importància d’aquesta beguda per a Islay. No obstant, Bruichladdich és la única destil·leria 100% escocesa de l’illa ja que les altres formen part de grups comercials estrangers. És així des de l’any 2001 quan quatre amics van decidir comprar-la al grup americà Jim Bean i recuperar les velles tradicions com la d’utilitzar ordi d’origen ecològic, utilitzar aigua d’un manantial de l’illa, no afegir cap tipus d’additiu, no utilitzar noves tecnologies sinó restaurar les antigues maquines i alambins.... tota una filosofia que fan que Bruichladdich no tingui res a veure amb la majoria de destil·leries d’arreu d’Escòcia. I una última característica: no filtren el whisky en fred per a retirar els olis essencials com a la majoria de destil.leries. Per aixó a Bruichladdich tots els whiskys tenen almenys 46º perque per sota d'aquesta graduació, els olis no son solubles i semblarien tèrbols.

Els whiskys tastats van ser: 

- Bruichladdich Organic Multi Vintage- elaborat amb el 100% d’ordi ecològic, amb una edat mitja de 8 anys.Tradicionalment, abans tot l'ordi era d'origen ecològic ja que a l'illa no s'utilitzaven pesticides, aixi que amb aquest whysky volen recuperar aquest estil. Presenta un color daurat pal.lid degut a que no te llargues criances en bota i a Bruichladdich no s'afegeix caramel per a pujar el color. En nas apareixen notes cítriques, pera, mantega, làctics i la vainilla de les botes de bourbon. En boca apareixen les notes salines tipiques de l'illa, iode, i fruites cítriques que ens recordarien a un speyside. La turba és poc present ja que el percentatge de malta secada amb aquest combustible és molt baixa.

Bruichladdich Sherry Classic – acabat de madurar en bótes utilitzades per a fino i Pedro Ximenez a Jérez.
Des dels anys 90 a Escocia sols s'utilitza un 5% d'aquestes bòtes quan abans era d'un 50% per questions de costos, ja que les de bourbon son més econòmiques i abundants. El color d'aquest whisky és més pujat ja que té una criança mitja de 14 anys i a que les bòtes de PX donen coloracions més fosques. En nas és molt complexe, amb notes de vainilla i caramel de la bota de bourbon , més cacao, panses, fruits secs i salins de les de Xerés que van evolucioonant a la copa. En boca és més voluminós i avellutat. Molt sabrós.

.
Bruichladdich 16 anys – envellit totalment en bótes de bourbon. Vital, amb salinitat marina, fruites com poma al forn i cítrics. Forces notes de la fusta com fumats, cereals torrats. Boca molt fresca, sabrosa i moolt llarga.

-Macallan 14 anys Chateau d´Yquem- whisky destil·lat a Macallan però acabat d’afinar a Bruichladdich en botes d’aquest  prestigiós vi francès. Edició limitada de 1550 ampolles. Aromàticament presenta flors, taronja, mels i força cítrics. En boca és avellutat amb moltes notes meloses, pura seda amb gran amplitud.

-Port Charlotte Multi Vintage- Interessant whisky “peated” , o sigui, elaborat amb malta assecada amb turba que li aporta típiques notes fumades. Una novetat que acabava d’arribar el dilluns a la península. Es va crear l'any 2001 quan es va reobrir la destil.leria. Port Charlotte és el nom del poble veí a Bruichladdich i on el futur s'hi destil.larà ja que de moment sols hi madura. És un whisky molt interessant, en nas presenta les notes de turba ben integrada, caramel, cacao...i en boca és llarg, equilibrat i amb un final torrat molt elegant que el diferencia d'altres whiskys "peated" d'Islay que son molt més carregats d'aromes a turba.

A tots els assistents se’ls va obsequiar amb una copa homologada pel tast de whisky per a que puguin seguir aprofundint en aquest apassionant mon.

Natalie Harant

Slainte!!