divendres, d’octubre 30, 2009

Taller-tast de destil.lats amb Brandi Mascaró

El passat dijous 29 d'octubre, la Montse Mascaró va venir al Rebost-Vinoteca per a oferir-nos una classe magistral sobre destil.lats i  per a  presentar-nos els productes i la manera de fer de Mascaró. La Montse forma part de la tercera generació d'aquesta reconeguda firma de Vilafranca del Penedés, podriem dir que porta l'esperit del vi a la sang.

Mascaró és una casa que li agrada seguir i controlar tot el procés d'elaboració dels seus productes. Des de la vinya, la fermentació, destil.lació i criança. Les finques estàn repartides entre el Penedés "el Castell" i el terme d'Aiguamurcia "Mas Miquel", on tenen plantades: parellada, ugni blanc, macabeu, chardonnay i xarel.lo.
De fet, la degustació va començar amb el tast de quatre holandes monovarietals d'aquests raïms. Holanda és el terme que s'utilitza per a denominar els alcohols acabats de destil.lar sense haber passat per bota. Són transparents, ja que el color caramel apareix amb la criança, i  presenten els aromes característics de la varietat.

Parellada: molt floral i elegant, notes d'herba fresca i sútil en boca.
Ugni blanc: lleugera i refrescant
Chardonnay: explosiva, molta concentració d'aromes a fruites tropicals i cítriques.
Macabeu: aroma més neutra peró boca més carnosa i calenta que les altres varietats.

Tastant aquestes holandes, és fàcil d'entendre com es poden elaborar diferents brandies jugant amb les varietats a banda del temps de criança.
Tot seguit vam passar a probar els brandies Mascaró:

NARCISO PRIVÉ: deu el seu nom a l'avi de la Montse. És un brandi elaborat majoritariament amb parellada i envellit 5 anys com a mínim en bòtes de Limousin En nas dòna notes de fusta, vainilla i floral. En voca és suau "femení" i molt llarg. És un brandi molt combinable amb altres begudes.
MASCARÓ V.O.: És el producte més popular de la casa. Per a fer-lo, no utilitzen raïms de les seves finques, sinó que compren most a d'altres cellers per a fermentar. Així que la composició d'aquest brandy dependrà de l'any. És un brandy més rustic i potent que el Narciso, però menys llarg.

EGO X.O.: té una criança mínima de 8 anys. Nas complexe, a cada ensumada apareix una onada de diferents aromes: fruits secs, orellanesm, espècies, fusta, fruita...En boca és molt sabrós i fresc, tot i la seva llarga criança.És un brandi de copa llarga per a gaudir sense presses.

MARC DE CAVA: a Mascaró s'elabora a partir de la destil.lació del barret premsat dels seus vins negres. Té una criança mínima de 6 anys en botes de grans dimensions. És un bon digestiu, molt llarg i fresc amb notes d'herba seca i floral.

LICOR DE TARONJA: un clàssic de la casa, s'elabora com el Cointreau original. Es maceren pells de taronja en alcohol, es destil.la i es rebaixa amb aigua. Sense ser empallagós, és evidentment, un licor amb moltes notes cítriques apte per a consumir sol o combinat. La millor, és mesclar-lo meitat amb meitat amb Narciso Privé i gel. Val la pena que ho proveu.
Vam finalitzar el tast amb l'última novetat de Mascaró, el KKO, un licor de cacao pel qual deixen macerar virutes de cacao en alcohol que després tornen a destil.lar. És transparent perque no té criança i li deixen 40g/l de sucre. És un licor molt apte per a combinats i per reposteria.


dissabte, d’octubre 24, 2009

PRESENTACIÓ CELLER: VIÑAS DEL VERO


El divendres 23 d'octubre es va realitzar un tast del celler "Viñas del Vero" al Rebost-Vinoteca.Aquest és un dels cellers més emblemàtics de la Denominació d'Origen Somontano amb una trajectoria de més de 20 anys. L'encarregat de dirigir i el tast i de parlar-nos sobre el passat, presetn i futur de la DO, va ser en Javier Santafé, director comercial i enòleg de la casa.

Ens va presentar els diferents projectes del celler. Per una banda està "Viñas del Vero" on s'elaboren els vins més coneguts i de més difusió. Després està el celler "Blecua" que seguint la filosofia dels Chateaux de Bordeus, s'hi elaboren vins de gran qualitat on el que prima és la marca de l'enòleg. I finalment està el celler "Secastilla"  que seguint l'estil de la Borgonya, dòna més rellevància al "terroir".  La vall de Secastilla reuneix unes condicions climàtiques i de terreny ben diferenciades. En carenes rocalloses per sobre dels 700 metres, s'han recuperat vinyes molt antigues de Garnacha. Varietat que al Somontano estava gairebé desapareguda ja que sols en aquestes zones pre-pirenaiques i amb ceps vells, dòna resultats interessants.

Els vins que es van tastar són:

Gewúrztraminer Colección pago "El Enebro". Vi blanc elaborat amb aquesta varietat d'origen alsacià. Per a extraure al màxim els seus peculiars aromes varietals, s'elabora amb el procés de maceració en fred dels raïms acavats de vermar.
Cabernet Sauvignon  Colección pago "Los Sasos ". Vi negre elaborat amb aquesta varietat que després d'una intensa maceració, i fermentació, el vi envelleix durant 10 mesos en bòtes de roure francés d'Allier.

La Miranda de Secastilla, és el vi més novedós del celler. Elaborat amb Garnacha, Syrah y Parraleta, ha envellit durant 8 mesos en bòta de roure francés. És un vi peculiar, de gran frescor i aromes afruitades. Un vi adequat per a qualsevol moment.




L'ultim, va ser el Secastilla 2005. Elaborat amb raïms de Garnacha vermats a finals d'octubre. És un vi complexe i molt diferent. De fet, és l'unic vi d'aquest estil al Somontano. De producció limitada és un vi que cal prendre seriosament.





Un altre cop, una vetllada  que ens ha acostat una mica més a conèixer la realitat vitivinícola del nostre país.

divendres, d’octubre 02, 2009

Iniciació a les cerveses amb "les Clandestines"


El passat dijous 1 d'octubre vam "gaudir" de la classe magistral sobre CERVESES a càrrec del Xavier Branchart, la societat fundador de la micro-Cerveseria artesana "Les clandestins" de Montferri.

Les persones que van engegar aquest projecte (tres amics amb una llarga experiència en àmbits com l'agricultura ecològica i l'apicultura), que feia temps cervesa elaboràven per a l'autoconsum. En un moment donat, davant la bona acollida que la petita producció Cervesera tenia entre les Amistats, és dedicar van plantejar-se més seriosament. Un interessant i atractiu projecte, de forma professional, creativa, i que per damunt de tot, CERVESES ventilador ossos per a totes aquelles persones que vulguin confiar en el seu treball. Un EXCLUSIU molt producte, ja que sols s'elaboren tant 350 litres setmanals.


CERVESES Fan Ale, és a dir, d'Fermentació alta. CERVESES són d'estil anglès, cos i amb gust intensitat un Llúpols i Maltes. A més d'aquests ingredients principals, també ingredients experimentin amb altres propis de la comarca: farigola, Garrofa, mel ... Són CERVESES de baixa graduació alcohòlica, de 3,5 a 4,5%. Totes les CERVESES una fan segona Fermentació un l'Ampolla. CERVESES Són sentit pasteuritzada ni filtrar, i per sediments contenen tant els propis de la segona Fermentació.



Les CERVESES que elaborin i que vam tastar són el dijous:

4 Maltes
És la més complexa i veterana de "Les clandestins". Es tracta d'una cervesa d'ambre de color ataronjat, cos amb equilibrada, i que gràcies a la combinació de maltès Llúpols i ens ofereix un Aroma de Torrat cereals, Panses dàtils i, amb una amargor i moderada persistent que és una combinació dolçor amb Suau.

4,5% d'alcohol.
Maridatge: aperitius dolços i salats, ideal per a tranquil.les conversos, és una cervesa de tarda.
Elaborada amb Maltes Pale, Crystal, Munic Blat i, amb un toc de flocs de Civada.
Amb tres cites de llúpol, que li donen una amargor moderada (23 UER), sabor i aroma.

Negra
Per als amants de la cervesa grans, entre "Les clandestins" no podia faltar una cervesa negra. La seva foscor incorporació vermelloses tonalitats, grisos i marrons. Té aromes d'un torrefactes Maltes, cafè, xocolata i regalèssia. Amb molt de cos i una elevada amargor i pel compensada persistents ràfegues potents de cereals i les lleugeres notes amanides.

4,5% d'alcohol.
Maridatge: ideal amb el marisc, els postres dolços i una llarga com copa, de tarda-nit.
Elaborada amb Maltes Pale, Xocolata, Negre, torrat d'ordi i flocs de Civada.
Amb tres cites de llúpol, que li donen una amargor elevada (37 UER), sabor i aroma.

Rossa
La més suau i refrescant de "Les clandestins". Daurada, delicats amb aromes florals que es combinen amb els gustos dels cereals i una agradable amargor.

3,5% d'alcohol.
Maridatge: Adient per als aperitius i les Carns, prenent-la a Glops generosos.
Elaborada amb malt i llúpol ecològic.
Amb cita quotes de llúpol, que li donen una amargor Suau (20 UER) i sabor.

Farigola
Amb una copa d'aquesta creació de "Les clandestins" ens als acostem gustos més característiques de la cuina Mediterrània. Ambre de color d', és una cervesa amb sorprenent, l'aroma de la Farigola de les nostres contrades combinada amb una mitja amb amargor.

4,5% d'alcohol.
Maridatge: Molt adequada per a acompanyar les amanides, els Plats de pasta i les coques amanides.
Elaborada amb Maltes Pale, Crystal, Munic Blat i, amb un toc de flocs de Civada i una mica de farigola.
Amb tres cites de llúpol, que li donen una amargor moderada (23 UER), sabor i aroma.