dimarts, de desembre 14, 2010

Segon Taller de Gintònics

Degut a la bona acceptació del primer taller de gintònics, el passat divendres es va repetir l’experiència amb els mateixos sommeliers, el Xavi Nolla i jo mateixa però amb diferents assistents. En aquesta ocasió es  va tornar a tastar primer per separat diverses tòniques, ginebres i botànics i després es van arribar a preparar més d’una dotzena de gintònics  diferents. D’aquesta manera es va poder tastar quines eren les millors combinacions per a cada ginebra i com a vegades es pot espatllar la mescla si un dels components no lliga amb els altres.


Les ginebres tastades van ser: Larios, la més bàsica, seguida per les prèmium o de categoria superior: Hendrick’s, nº209, Bombasa, G’vine, Gin London nº1 i la catalana Gin Mare. Totes força peculiars i amb diferents característiques segons el seu origen, nombre de destil·lacions i botànics.




El mon de les tòniques també és molt variat, i en aquesta ocasió es va tastar: Schweppes, Boylan, Fentimans, 1724, Fever tree, Q-tònic i Abbondio de les quals l’únic tret coincident és la presència de la quinina.


També es van poder olorar diferents botànics utilitzats en l’elaboració de les ginebres i que alhora poden ser un ingredient més dels gintònics: llimona, llima, aranja, polpa d’aranja, taronja, cogombre,ginebrons, cardamom i pebre de Jamaica.


El taller va resultar molt didàctic i per votació popular, les combinacions més exitoses van resultar ser:

  • Mombasa + Fentimans + pell d’aranja
  • Gin London + Fever tree + pell de llima i llimona
  • Nº209 + Boylan + pell de llima
  • Hendrick’s + Fever tree + cogombre i pebre de Jamaica
  • G’vine + Boylan + pell de llima
  • Gin Mare + Schweppes + pell de llima + pebre de Jamaica

Passat festes, es tornaran a organitzar més tallers d’aquest estil. De ben segur un altre de gintònics i un altre de whiskys de malta. A tothom qui estigui interessat només cal que vagi consultant l’agenda d’activitats en aquest blog.


dimarts, de desembre 07, 2010

TALLER DE GINTÒNICS

El passat divendres a la Vinoteca del Rebost es va fer un taller-tast de gintònics amb la col·laboració de la distribuïdora vallenca Vidiví. La classe va anar a càrrec dels sommeliers Xavi Nolla, responsable de la web “Cultura de vi” i de l’ Anna Casabona, propietària de l’establiment. Aquest és el combinat de moda peró sabem que és la ginebra, com s'elabora , perque n'hi ha tantes i tan diferents. I amb les toniques? Quina és la combinació perfecta, que són els botànics, quina es la millor copa....tantes preguntes com respostes es van trobar en aquest  taller-master class.


El gintònic és el combinat de moda però compta amb una llarga història.  La ginebra, bàsicament, és un destil·lat de cereals que es macera amb ginebrons i que va ser desenvolupat per un metge holandès com a remei per les afeccions renals. Aquesta Geneve se la van emportar els anglesos cap a la seva pàtria amb el nom de Gin on també va aconseguir una gran popularitat entre la població. Actualment, de ginebres, se n’elaboren a tot el món, la majoria amb l’estil London Dry Gin i es diferencien per l’aigua utilitzada, la beguda destil·lada, el nombre de destil·lacions i pels diversos botànics, herbes, especies i altres, que s’utilitzen per aromatitzar a més a més dels ginebrons.


I si l’origen de la ginebra era medicinal, el del gintònic també. Quan l’imperi britànic s’estenia per la India, la malària era un problema greu entre les tropes de manera que el Johann Jacob Schweppe va crear una beguda carbonatada, ensucrada i aromatitzada amb llimona amb una pastilla de quinina dissolta en cada ampolla per a combatre la malaltia.  Com que aquesta beguda era molt amarga, els soldats la barrejaven amb ginebra Bombay destil·lada en aquesta ciutat india.  I Així va néixer el gintònic.


Existeix una recepta a partir  de la qual es poden fer totes les diferents preparacions: en una copa gran tipus baló, mai en un got de tub, hi posem uns  8 glaçons de gel massís de bona qualitat per a que no es desfacin massa ràpid, dos trossos de pell de llimona, de la qual se n’extreuen amb dues pinces les fines gotes aromàtiques dins de la copa. Això és el twist.  Seguidament s’afegeixen 2/10 parts de ginebra a 15-18 graus, mullant tot el gel, i  8/10 parts de tònica, una ampolleta sencera. Es mescla suaument amb una cullera per a barrejar els ingredients sense perdre gas carbònic i es pot rematar amb un segon  twist i fregant els cantells de la copa amb la pell de llimona.




Per la preparació del gintònic hi ha moltes modes equivocades, ja he comentat que mai s’ha d’utilitzar un got de tub  perque no permet una bona mescla dels ingredients ni una bona aromatització amb els botànics. Una altra és la de foradar el tap corona de la tònica perquè perdi el gas quan és el carbònic qui dona la textura a la beguda i alhora potencia els aromes. Un altre, es utilitzar glaçons fets amb tònica quan només aconseguim neutralitzar un altre cop el carbònic. Hi ha altres modes, més fetitxistes que altra cosa com la de portar aigua d’un iceberg…Es molt fàcil desequilibrar un gintònic  amb l’aigua si els glaçons son tous o per la llimona si s’afegeix suc, això mai, o si s’abusa d’afegir ingredients.


El Xavi refredant la copa
El gintònic no es un còctel sinó un long-drink. Perque un còctel ha de portar almenys 3 ingredients i un màxim de cinc i el gintònic només en porta dos, la  tònica i la ginebra ja que les essències i botànics no compten. No s’han de carregar de ginebra, pensant que fem un favor, ja que desequilibrem la mescla i s’han de servir ben frescos. Es interessant passar un glaçons per la copa per a refredar-la abans de començar la preparació del gintònic.


Durant el taller es van tastar diferents tòniques: scweppes, fever tree i boylan i diferents ginebres: Larios, nº209, London Gin, G’Vine i Gin Mare per separat per a poder apreciar les característiques de cadascuna. En acabat, es van preparar diferents combinacions per descobrir les més adequades Així com amb quins elements s’aromatitza millor: llimona, llima, aranja, ginebrons i cúrcuma.

dimecres, de desembre 01, 2010

Tast de caves Mestres


El passat dijous 25 de novembre es va tornar a presentar un celler mític a la Vinoteca del Rebost. En aquest cas es tractava d’Heretat Mestres. Des de 1312 fins ara 28 generacions de la família MESTRES han format part del mon vitivinícola de Sant Sadurní d’Anoia, on el celler te la seu en un edifici d’interès històric. Elaboradors de caves des del 1928, l’esperit innovador de la família ha marcat un estil per aquests escumosos. De fet, van ser els precursors en l’ús del terme “cava” i també van ser els primers en treure al mercat un cava sense addició de sucre.

 Es tracta de caves especials, amb caràcter i cadascun amb una elaboració diferent partint de les tres varietats clàssiques del Penedès: macabeu, xarel·lo i parellada provinents de les 80 hectàrees de vinya que la família te en propietat. A can Mestres, s’utilitza com enlloc la criança en bóta dels vins base i s’aconsegueixen excel·lents resultats amb llargues criances en ampolla amb tap de suro que els fan únics i peculiars.

Els caves degustats van estar:

Mestres Coquet Brut Nature Reserva Especial 2006 elaborat amb un 30% de macabeu, 45% de xarel·lo i un 25% de parellada amb una criança de més de tres anys. De color groc pàl·lid amb reflexes daurats, aromàtic, molt net i amb notes de pastisseria i fruita blanca. En boca és melós i fresc amb el carbònic molt ben integrat. Un cava que invita a seguir bevent.


Mestres “Cupatge 80 aniversari” brut 2008 amb un 25% de macabeu, 60% de xarel·lo i un 15% de parellada, on part del vi base  (10%) ha estat criat uns 6 mesos en bóta de roure i de castanyer. També de color groc pàl·lid en nas és molt floral i fresc amb notes de pastisseria, fruits secs degudes als seus 40 mesos de criança dins l’ampolla. En boca és cremós, amb volum i pes que el fa necessariament un cava de maridatge.


Mestres Visol Brut Nature Reserva Particular 05 amb un 35% de macabeu, 40% de xarel·lo i un 25% de parellada on part del vi (25%) ha estat criat durant 6 mesos en bóta.  Aquest és un cava que no s’elabora tots els anys i que va ser el primer de la història sense sucre afegit. Tot i els seus 4,5 anys de criança en ampolla el seu color es sorprenentment pàl·lid i en nas destaquen les notes fresques i cítriques sobre un fons de vainilla i torrats. En boca, a diferencia dels caves anteriors, ja se li nota la fusta per la seva estructura i aromes, alhora és fresc i amb el carbònic ben integrat.

Clos Nostre Senyor Brut Nature Reserva Particular 02 aquest és un cava de finca amb ceps de més de 50 anys de la qual en treu el nom. Amb un 20% de macabeu, 60% de xarel·lo i un 20% de parellada on la meitat del vi base ha estat criat en bótes de castanyer durant 10 mesos. La criança en ampolla ha esta de més de cinc anys. A la vista presenta un color daurat clar i en nas és un cava que necessita oxigenar-se per a poder expressar tots els seus aromes anisats, pastisseria i fumat. En boca té una acidesa viva, certa tannicitat i final lleugerament amarg que li donen una boca molt estructurada.

Mestres Mas Via Brut Gran Reserva Familiar 2000 la màxima expressió del celler, porta un 15% de macabeu, 75% de xarel·lo i un 10% de parellada provinents de les vinyes més velles i només de les millors collites. Per exemple s’ha passat de la 1997 a la 2000 ja que els altres anys la qualitat no era suficient. El vi base es cria durant 12 mesos en bóta de castanyer i en ampolla de més de vuit anys. De color groc palla, és molt aromàtic quan ha tingut temps d’oxigenar-se per a obrir un ampli ventall d’aromes, fruits secs, fruita confitada, notes de rom, molt perfumat i personal. En boca és voluminós, amb un carbònic molt ben integrat i una frescor que sorprèn en un cava de tan llarga criança.

dijous, de novembre 18, 2010

Traca i Mogador a la Vinoteca del Rebost

El passat dijous 11 de novembre hi va tornar a haver una presentació de vins al Rebost-Vinoteca. En aquest cas es tractava dels excepcionals vins del René Barbier, un dels personatges més emblemàtics en el món vitivinícola ja que va ser un dels promotors del Priorat tal i com el coneixem avui en dia. És el propietari del celler Clos Mogador a la DOQ Priorat i soci del Celler Laurona a la DO Montsant. El tast va anar a càrrec del delegat nacional d’aquests cellers i sommelier  Pau Melendo amb qui es va poder fer un recorregut sensorial per totes les finques i elaboracions del René.

La degustació va començar pels vins del Celler Laurona de la DO Montsant. El seu nom el deu a Lauronensis denominació que els romans atorgaven als vins d’aquesta zona i que tenien en alta estima. El Laurona 05 està composat per carinyena de Falset que aporta estructura i color  i per garnatxa negra del  poble de la Figuera que aporta els balsàmics i complexitat, amb una petita aportació de merlot, cabernet i Syrah de Darmós que és la part més càlida del Priorat. Aquest vi presenta una bona intensitat aromàtica amb especies, vainilla, anís, balsàmics i fruites vermelles i negres. En boca és molt equilibrat en quant a frescor i estructura.

El Laurona 6 vinyes és la màxima expressió del celler,  neix de 6 vinyes singulars i seleccionades de vinyes entre 60 i 80 anys. És un vi amb predomini de garnatxa, 60% acompanyat només de carinyena, un vi que només s’elabora en les millor anyades. Per exemple no hi ha 2007 ni 2008 perquè les condicions no van ser les millor per a elaborar aquest vi. El Laurona 6 vinyes 2006, és un vi que cal decantar per a treure els pòsits. En nas surt moltes fruita madura com pruna, figa...sobre un fons marcadament mineral. Tot i tenir una graduació de 15%, la vinositat no apareix per enlloc, ans al contrari es presenta fresc i concentrat. És un vi amb volum però elegant al mateix temps.

Es va seguir amb els vins del Priorat, el primer va ser el Solertia, un vi que va sortir per primer cop al mercat aquest any i que prové d’una finca de 4,5 ha de les Vinyes de Manyetes, ubicades al cor del Priorat, a Gratallops, amb unes condicions extremes d’aridesa i pendent amb vells ceps de garnatxa i carinyena. El vi més seleccionat d’aquesta finca és el Manyetes del qual vam tastar l’anyada 2006. Tots dos tenen la qualificació de “Vi de Vila de Gratallops” i mentres que el Manyetes és un vi amb predomini de carinyena, al Solertia hi ha més presència de garnatxa. Al Solertia 07 hi vam trobar aromes de xocolata, toffee, molta espècie com pebre negre i fruita negra i en boca molt concentrat, melós i amb un taní molt vellutat. El Manyetes 06 presentava un intens aroma amb cacau, garriga, fruita, balsàmics, resina, farigola, romaní. Molt obert i fresc. Un vi sorprenent i amb el terroir ben expressat.

A continuació es van tastar dues anyades del vi més conegut del René, el Clos Mogador. L’únic vi al territori espanyol amb denominació “Vi de Finca Qualificada” des del 2005. Aquesta és una qualificació que se suma a la DOQ Priorat i garanteix que tot el raïm durant , almenys, els últim 5 anys prové única i exclusivament de la finca propietat de Clos Mogador, i es concedeix així mateix en base a l’existència d’un reconeixement internacional del vi al llarg dels últim 10 anys.


Clos Mogador és una finca de 20 hectàrees a Gratallops a 350 m d’alçada i orientació nord-est, que el René va comprar el 1979 per a plantar-hi la garnatxa, carinyena, cabernet i syrah que utilitza per aquest vi al celler que va fundar l’any 1989. Els vins tastats van ser el Clos Mogador 2006 i 2007. Ambdues extraordinàries tot i que amb una marcada diferència per les condicions de l’anyada. Mentres que el 2006 es mostrava molt expressiu, rodó i ple amb un taní molt madur i amb records de confitura, el 2007 és l’elegància elevada al cub, mineral, balsàmic amb notes torrades i de regalèssia i en boca fresc i sedós.



Finalment , es va acabar el tast amb un dels millor vins blancs de guarda catalans, el Nelin 08, que com li agrada comentar al René, és un vi negre vestit de blanc. Porta vuit varietats diferents: garnatxa blanca en un 51%, escanyavelles, trepat blanc, pedro ximenes, macabeu, viognier, roussanne, marssanne i pinot noir. Tot el raïm prové de la finca Clos Mogador i es fermenta cada varietat per separat en bóta de roure excepte el viognier que ho fa en un dipòsit oval de ciment amb les lies que després aniran a les botes del pinot noir per a treure el color. De color daurat brillant, en nas és de marcada personalitat amb notes d’albercoc, codony, mel, anisats, fruits secs. En boca hi trobem l’acidesa d’un vi jove amb l’untuositat d’un criança. Prou  voluminós per acompanyar un plat de carn.

Tot un seguit de vins heterogenis amb un nexe d’unió: el fet de que el René estima la  terra i la seva obsessió es trobar l’expressió del terroir de cada finca.
Les etiquetes dels vins del Priorat són emocionals. Les ha dissenyat l’Isabelle, la dona del René, i per exemple en el cas del Manyetes hi surt la casa i l’arbre de la finca i en el Clos Mogador hi ha una vista general amb uns ceps en primer terme amb la cara de cada component de la família. El René i l’Isabelle  al mig i els seus tres fills i jove als costats. Quan van néixer els seus dos nets, també s’hi van afegir al costat de la Sara, la seva mare.

Primera etiqueta
etiqueta actual amb els néts

La pròxima presentació que es farà a la Vinoteca serà la de Caves Mestres el dijous 25 de novembre. Tothom qui estigui interessat en tastar els millors vins escumosos d’aquest peculiar celler només cal que s’apunti trucant al 977 61 31 80 o enviant un mail  a info@elrebost.com.

dimecres, de novembre 10, 2010

Per Sant Martí mata el porc i enceta el vi.

Dibuix de Claudi Puchades
Qui no ha sentit alguna vegada aquesta dita? Però coneixeu el seu significat? L’11 de novembre, Sant Martí, és una de les dates importants en el calendari del pagès ja que coincideix amb un breu període de bonança, l’estiuet de Sant Martí, tot just abans de que comenci el cru hivern. Per tant, el costum era matar el porc per a proveir el rebost d’aliments tot donant la benvinguda al fred i aprofitant que en aquestes dates surten els primers olis i vins de l’any per arrodonir la diada.

A França que tenen més experiència en el màrqueting i en l’auto bombo ja fa molt temps que han fet de l’arribada del “Boujolais noveau” , un vi senzillet de la Borgonya, tot un aconteixement ple de glamour i sempre el dia 21 de novembre. Durant molt anys, també a Barcelona es celebrava l’arribada dels vins novells amb una festa popular al carrer fins que fa quatre anys es va decidir que no era un acte “apropiat”, com si tenir l’oportunitat de tastar els vins de l’anyada i potenciar la imatge dels vins catalans fos el mateix que el desmerescut “botellón”.

Per sort, els vins novells, vins acabats d’elaborar i en els que per tant podem apreciar els seus aromes afruitats en plenitud sent alhora uns vins fàcils de beure es segueixen elaborant i molts cellers segueixen celebrant la seva festa. Per exemple la Cooperativa de Vila-rodona aquest diumenge 21 de novembre obrirà les seves portes a tothom qui vulgui degustar els seus vins. El Celler el Masroig aquest any també ens proposa una novetat,  seguint l’exemple francès presenta per Sant Marti simultàniament a totes les tendes especialitzades un vi novell amb una imatge moderna  per a un vi tradicional. No cal dir que el trobareu també a la Vinoteca del Rebost.

VI NOVELL  2010
Celler: Celler el Masroig
Zona: El Masroig. DO Montsant.
Varietats: 40 % garnatxa negra, 40% Carinyena i 20% ull de llebre.
Tipus de vi: vi negre novell amb maceració carbònica.
Grau: 13%
Nota de tast: de color robí intens,vellutat perfecte, dens. En nas és brillant, amb puntes de fruites tropicals amb records de maduixa i cirera, raïm, iogurt, làctics i most. En boca és suau, franc i fresc. Molta fruita, raïm, caramel de maduixa, d'evolució ràpida i post-gust elegant. És un vi ideal per acompanyar àpats informals o per prendre a copes. 

Només cal tenir en compte que no és un vi de guarda, sinó que és un vi d’hivern i  l’hem de consumir abans no arribin les calors de l’estiu.

dimecres, de novembre 03, 2010

VINS DOLÇOS PECULIARS

Dels vins del Joan Asens ja n’he parlat en altres ocasions, sempre autèntics i fidels a la terra d’on provenen. Així com aquestes dues petites joies que elabora com a vins naturalment dolços:

DOLÇ D’ORTO BLANC  09
Celler: Orto Vins
Zona: El Masroig. DO Montsant.
Varietats: 80 % garnatxa blanca i la resta: macabeu, planta, tripó de gat, mamella de monja, picapoll blanc, trobat, ceps de Sant Jaume...de finques velles.
Tipus de vi: vi negre naturalment dolç sense fusta.
Producció: 590 ampolles de 34,5 cl
Grau: 15%
Sucres: 180 g/l
Nota de tast : d’un net i brillant color or vell, en nas és molt intens i complexe, amb orellana, mel,  pell de taronja, notes cítriques molt fresques. En boca és  llarg, dens amb una excel·lent acidesa de tall cítrica. Equilibrat i seductor recorda alguns del millors vins dolços del Loira.

Per a elaborar el Dolç d’Orto blanc utilitzen bàsicament garnatxa blanca de vinyes velles complementada per tot un seguit de varietats de ceps que aquest viticultors del Montsant encara conserven barrejats en diferents finques antigues. Planta, tripó de gat, mamella de monja...varietats que s’han anat perdent amb els anys i que són testimonis d’un patrimoni vitícola sense preu. Tots aquests raïms es deixen sobre madurar al cep i un cop collits es deixen passificar sobre canyissos i finalment es fermenten amb maceració durant 14 dies, es premsen i acaba la fermentació de manera natural sense afegir alcohol i no passa per bóta.

DOLÇ D’ORTO NEGRE  09
Celler: Orto Vins
Zona: El Masroig. DO Montsant.
Varietats: 100 % garnatxa negra de vinyes velles.
Tipus de vi: vi negre naturalment dolç sense fusta.
Producció: 900 ampolles de 34,5 cl
Grau: 12,5%
Sucres: 220 g/l
Nota de tast vi negre ben cobert de color pruna. Aromes goloses a figues seques, prunes, confitura de fruites vermelles, avellanes i codonyat. En boca tornen a aparèixer totes les notes goloses acompanyades per una tanicitat molt agradable que el fa llarg i voluminós.
  
L’elaboració d’aquest vi és el resultat de la selecció que fan a Orto vins dels raïms de garnatxa negra pels seus vins secs. A partir de l’1 de setembre realitzen diferents passades per les vinyes per collir gra a gra tots els raïms que es passifiquen a la planta. Amb aquestes panses fan el vi dolç  amb una fermentació amb maceració durant 28 dies, es premsa i acaba la fermentació com en el cas del dolç blanc i tampoc passa per fusta. 

dimarts, d’octubre 26, 2010

Els vins de la Castanyada

La Castanyada és una de les festes populars gastronòmiques més tradicionals de Catalunya, tot i que darrerament s’està desplaçant per la celebració del halloween d’origen anglosaxó. Ambdues provenen d’una antiga festa ritual funerària, tanmateix, de tot l'univers de creences envers els morts, comú a moltes religions i cultures, avui en la nostra cultura popular, només en resta  l’àpat festiu tradicional de panellets i la flaire fumejant de les castanyes que es torren a les paradetes.
La castanyada consisteix en un àpat en què es mengen castanyes, panellets, moniatos i fruita confitada. La beguda típica és el moscatell o els vins de licor en general. Aquests vins s’anomenen  “vins dolços naturals” perquè tot el sucre que contenen té el seu origen en el raïm, o sigui, que no és sucre afegit.
La seva elaboració pot ser molt variada. Els trets comuns de tots, són que per una banda s’intenta assolir una alta concentració de sucre al raïm, o bé per sobremaduració retardant la verema o bé passificant-los. I que per aconseguir que aquest sucre no desaparegui totalment durant la fermentació, s’ha d’afegir alcohol fins a unes graduacions de 15º a 22º, per a aturar l’acció dels llevats.
L’alcohol es pot afegir abans de començar la fermentació com és el cas dels Moscatells i de les Misteles (quan es parteix d’altres varietats de raïms com macabeu, garnatxa...) o bé a mitja fermentació, de manera que s’aconsegueixen vins amb menys sucre amb part d’alcohol afegit i l’altra part d’origen natural.
Hi ha molt tipus de vins dolços i se n’elaboren a moltes Denominacions d’Origen, però voldria destacar la importància d’aquests vins a Tarragona on tenen una llarga tradició i per desgràcia s’estan perdent ja que son vins que ja no s’acostumen a beure tot i la seva qualitat.
Per acabar, un consell: la temperatura de consum d’aquest vins és d’uns 6ªC i no a temperatura ambient. Val la pena posar-los a la nevera, ja que si  ens els bevem frescos, no els trobarem tan empallegosos i en  gaudirem plenament.


On comprar aquests vins: http://elrebostonline.com/12-vins-generosos

Aquest dissabte qui es passi pel Rebost podrà degustar alguns d’aquest vins especials.

dijous, d’octubre 21, 2010

Caves Oriol Rossell

Oriol Rossell és un celler familiar que elabora els seus vins i caves a Can Cassanyes, un antic casalot que es remunta com a mínim al segle XVII al terme de Sant Marçal al Penedès. El celler, d’estil modernista, fou construït el 1908 tipus chateau francès amb totes les vinyes al voltant. Viticultors i productors de vi des de temps antics, fa trenta anys que també es dediquen a l’elaboració de cava fins arribar a consolidar la seva marca en un lloc privilegiat gràcies a la constància i implicació de tots els membres de la família. De fet, la Mercè Rossell ha estat escollida des del passat mes de març presidenta de Pimecava, l’associació d’empreses petites i mitjanes de cava per a defensar els seus interessos arreu.
La família compta amb 85 hectàrees de vinyes pròpies cultivades amb les varietats blanques tradicionals de la comarca: xarel·lo, macabeu i parellada. La zona de Sant Marçal és idònia pel xarel·lo que alhora és la base principal de tots els seus caves i amb el que elaboren “Les Cerveres” un vi blanc monovarietal. Per elaborar els seus vins negres tenen syrah i carinyena, mentres que per elaborar el seu cava rosat, compren trepat de la Conca de Barberà ja que aquesta varietat no s’adapta bé al Penedès.
Tot el raïm es collit a mà en caixes i quan arriba al celler es passa per una taula de selecció per a retirar els gotims que presentin un bon estat sanitari o de maduració. Només d’aquesta manera es pot assolir la qualitat en tots els seus productes  que han rebut molt bones puntuacions de crítics com el Robert Parker que ha donat 90 punts al cava Reserva de la Propietat 2005.

ORIOL ROSSELL BRUT NATURE


Celler: Caves Oriol Rossell
Zona: Sant Marçal. DO Cava.
Tipus de vi:  cava amb 30-36 mesos de criança
Varietats: xarel·lo,  macabeu i parellada
Nota de tast:. La seva criança no es nota a nivell visual ja que és brillant i de color groc molt pàl·lid, en Canvi si que es nota en boca, doncs la bombolla és fina i molt ben integrada. Cava fresc i lleuger, aromàticament i trobem flors blanques i fruita madura amb uns tocs subtils de criança. Un gran cava a un preu  molt assequible.



Qui el vulgui conèixer pot aprofitar per a passar-se per la vinoteca del Rebost aquest dissabte durant tot el matí on es podrà degustar gratuïtament. Preu de promoció a 7,50€ aquest cap de setmana.

dimarts, d’octubre 19, 2010

Festa de la verema a Torroja

El dilluns 18 d’octubre es va celebrar la festa de la verema de Torroja del Priorat que organitzen els cellers Trio Infernal i Terroir al Límit amb la distribuïdora de vins Cuvée 3000. Durant tot el matí a la terrassa del casalot de  Cal Comte, es podien degustar els vins d’aquest dos cellers de la vila de Torroja junt amb tres cellers convidats per primer cop. Aquest any han esta l’alemany DR Bürkling-Wolf de Pfalf amb els seus fantàstics rieslings, el francès  Matassa del Rosselló i el portuguès Castro de Dâo.
No cal dir que la qualitat dels vins van estar a l’alçada de l’acte, els que més em van agradar del Priorat van estar la carinyena del  Trio Infernal 2/3 07, el vi de vila de Terroir al Límit Torroja 08 i la seva carinyena d’exposició nord L’Arbossar 08.  Els rieslings com ja he dit abans, tots fantàstics, tot i que destacaria el Jesuitengarten tonel 63 del 2003 i l’auslese Pechstein del 89.


Alvaro Castro
I la sorpresa, els vins de la DOC Dâo de Portugal. Qui donava a tastar el vins era l’Álvaro Castro, el carismàtic propietari del celler. Ens va explicar com a la regió de Dâo el més normal es plantar les vinyes amb ceps de diferents varietats de raïm tots barrejats, sobretot en els cultius més antics. Així doncs, si molts dels seus vins son de cupatge és perquè respecta la diversitat que es troba a la finca. Tot i així, ens explicava, a l’hora de veremar, intenta collir cada varietat en el seu moment òptim de maduració. Aixó significa tenir personal qualificat que reconegui cada tipus de raïm i pugui fer una selecció en la mateixa finca.
Els vins més interessant eren el seu blanc, PRIMUS amb alfrocheiro, sercial, encruzado..., els negres Quinta de Pellada 07 un cupatge de touriga nacional i jaén (la mencía espanyola) fermentat i criat durant 8 mesos en bocois de 400l de roure francès.
El PAPE 06, un vi molt especial elaborat amb un 50% de touriga un 50% de Baga, una varietat força difícil segons l’anyada. Està clar que el 2006 va ser un bon any pel resultat, un vi rodó i fresc amb un final golós. I finalment el CARROCEL 07,  un 100% de Touriga, molt aromàtic i especiat amb una boca marcada per una bona acidesa, tanicitat i de final llarg.


Festa popular de la verema

diumenge, d’octubre 10, 2010

Driblar o maridar, vet aquí la qüestió...

Aquest divendres vam oferir un sopar maridatge al Club de Basquet Valls. El Rebost recolza aquesta entitat esponzsoritzant un dels seus equips i van ser els membres de la junta els que ens van engrescar a organitzar una vetllada en que l'esport va deixar pas a la gastronomia.


Al sopar, que es va celebrar dins de les instal.laciosn del pavelló esportiu Joana Ballart, hi van assitir una trentena d'assistents que van poder gaudir de la combinació dels diferents plats amb els vins que més els esqueien amb les explicacions de l'Oscar Fontanilles i de l'Anna Casabona, cuiner  i  sumiller del Rebost respectivament.

Tots els vins servits durant el sopar van ser gentilesa dels següents cellers:
Vinícola de Nulles - Nulles - DO Tarragona
Caves Vives Ambrós - Montferri - DO Cava
Mas Foraster - Montblanc - DO Conca de Barberà
De Muller - Reus - DO Tarragona

El primer plat va ser una vieira acompanyada amb germinats, gelea del seu suc i cava sòlid blanc d'Agustí Torelló. Tota una combinació de sabors i textures que va sorprendre.  Sobretot el cava sòlid que es elaborat com un cava normal peró se l'hi afegeix xantana, un gelatinitzador natural, de manera que conserva el seu gust i les bombolles peró agafa una consistencia semi-sòlida.

Rissoto de bacallà i alls tendres acompanyat amb el vi blanc Seducció de la Vinícola de Nulles. Els arome afruitats i florals del vi combinaven perfectament amb els del bacallà i alls tendres així com la seva frescor i consistència amb la cremositat del plat.

Filet de porc amb salsa de cava maridat amb el mateix cava utilitzat per a la seva elaboració, el Vives Ambrós Brut. Aquest era molt fàcil! Quan s'utilitza un vi per a cuinar, el millor maridatge és servir el mateix.









Brotxeta de melós de vedella a la xocolata amb el vi negre criança Josep Foraster 06. Les notes torrefactades del vi lligaven amb les de cacau del plat i els seus tanins equilibraven el greix de la galta.



Coulant de xocolata amb farina d'atmeltlla servit amb el vi dolç Moscatel Añejo de Muller. Degut al llarg envelliment d'aquest moscatell, la dolçor està molt ben integrada i en nas apareixen agradables notes de fruits secs, litxis i mel per sobre de les típiques aromes de moscatell. Maridatge per harmonia.



I per acabar, café i un  glopet d'un digestiu, el licor d'herbes "La Fassina" 

dimarts, d’octubre 05, 2010

I els dissabtes a tastar!



El passat dissabte vam estrenar activitat a la Vinoteca del Rebost. Durant tot el matí, el sumiller Marc Zapater va oferir i explicar als clients que van passar per la tenda dos dels vins del Celler Parés Baltà, un dels cellers emblemàtics del Penedés que a més son dels pocs que elaboren vins ecològics.





Va ser una bona ocasió per a tastar, per a parlar i compartir impressions. Una experiència que m'ha agradat força i he decidit repetir. Així que a partir d'ara, cada dissabte tindrem almenys el vi de la setmana perque el pugui tastar tothom i  si es possible, que vingui algú del celler per a poder-lo presentar millor.


vins i caves de Parés Baltà
Els vins que vam donar a tastar van ser:

Honeymoon 09, un vi blanc lleugerament abocat, 100% parellada de vinyes situades a més de 600 m d'alçada i amb una edat de 45 anys. Un vi de tall modern i molt fàcil, ideal per a fer el pas dels lambruscos a vins amb més personalitat.

Indigena 09, una garnatxa d'alçada de la qual ja en vaig fer un post no fa massa. Res a veure amb les garnatxes del Montsant o Priorat, molt més fresc i menys carregat.

Aquest dissabte donarem a tastar el Vitis 09 d'Heretat can Llopart. un vi blanc també del penedés elaborat amb xarel.lo i subirat parent. I només per aquest cap de setmana l'oferirem a un preu molt interessant a 6,50€ per a que se l'emporteu a casa si us agrada.

dijous, de setembre 23, 2010

La seducció de la terra

Vista general del celler i l'enòleg Enric Vives
La Vinícola de Nulles és una cooperativa de l’Alt Camp amb una llarga trajectòria, més de 90 veremes. Tot i així, no s’ha quedat enrere i és un celler cooperatiu que cal destacar pel seu dinamisme i bon fer. L'edifici va ser dissenyat a principis del segle XX  pel conegut arquitecte vallenc Cèsar Martinell i s’hi han anat  incorporant la maquinaria i els equipaments necessaris per a elaborar vins de qualitat amb les tecnologies d’avui dia.  
Entre tots el socis es cultiven unes 400 hectàrees que son supervisades pels tècnics de la vinícola. Tenen clar que el vi no es comença al celler sinó al camp i es per això que han donat màxima prioritat a l’implicació dels viticultors i defensen que ser un celler cooperatiu és més un avantatge que  una limitació. La seva filosofia és crear riquesa per la gent que viu de treballar la terra i alhora elaborar productes de qualitat que dignifiquin aquest estil de vida.
Al celler es vinifica tot tipus de vi: blancs i negres joves, blancs i negres amb criança, rosats  i caves que poc a poc van assolint quotes de mercat important tan a nivell nacional com internacional així com el reconeixement amb diferents premis en concursos com el de la Denominació d’Origen Tarragona, Firagost,Concours Mondial de Bruxelles i bones puntuacions en guies de vins.

ADERNATS SEDUCCIÓ 09
Celler: Vinícola de Nulles
Zona: Alt Camp. DO Tarragona.
Tipus de vi: blanc jove
Varietats: 35% Moscatell, 30% Chardonnay, 20% Xarel·lo, 15 % Parellada
Nota de tast: color groc pàl·lid, net i brillant. En nas  presenta un intens aroma afruitat amb notes  préssec, pinya,  plàtan i les típiques del moscatell a raïm i floral. En boca es fresc i molt agradable, de pas llaminer i força persistent. Ideal per a gaudir tot sol com a  aperitiu o per acompanyar plats de peix amb certa consistència com el bacallà ja que la frescor i l’intens aroma d’aquest vi no es queda enrere.

Aquest any ha guanyat el primer premi en els concursos de la DO Tarragona i de la Firagost i alhora ha estrenat imatge amb una etiqueta nova que li dona un aire més modern i desenfadat tal i com és aquest vi.

divendres, de setembre 17, 2010

Recuperant la Subirat Parent

El Celler Heretat can Llopart és un dels cellers més antics del Penedès. Ubicat al terme de Subirats a 350 m sobre el nivell del mar, és dels pocs que té en propietat totes les vinyes a partir de les quals elaboren els seus vins i caves. Unes 70 hectàrees que al llarg dels anys han anat cultivant i adaptant les diferents varietats de raïm pròpies del Penedès.

L’heretat està dividida en tres finques o terrers amb unes característiques diferenciades on els trets comuns son la complicada orografia  amb pendents i terrasses amb una bona exposició solar i que eviten els excessos d’aigua  i alhora la poca profunditat del sol que afavoreix  l’endinsament de les arrels en el terreny. L’alçada a la que es troben las vinyes també permet una bona maduració del raïm al accentuar-se el contrast tèrmic dia-nit.

Una de les varietats pròpies del Penedès i que conserva aquest celler a la DO és la “subirat parent” més coneguda com a malvasia tot i que depenent de la zona aquesta varietat agafa diferents nomenclatures: malvasia riojana, malvasia de Sitges, Trobat (Rosselló)...És una varietat d’origen mediterrani que per la seva antiguitat i extensió van aparèixer força subvarietats. Però degut a la poca resistència a les malalties el cultiu s'ha anat reduint sent substituït per altres varietats com els moscatells. La principal producció es troba avui a Itàlia i a la península gairebé és anecdòtica, per això és d’agrair que cellers com Llopart l’estiguin recuperant per a elaborar vins interessants com el seu Vitis. Un cupatge amb altres varietats però amb una marcada presència de la subirat parent.


VITIS 09
Celler: Celler Heretat can Llopart
Zona: Subirats. DO Penedès.
Tipus de vi: blanc jove
Varietats: 60% de xarel·lo, 30% de subirat parent i un 10% de muscat
Nota de tast: De color groc pàl·lid. En nas hi apreciem aromes a fruites tropicals i cítriques sobre un fons de flors blanques silvestres. És un vi amb estructura i frescor que li dona el xarel·lo i alhora amb bona intensitat aromàtica que li aporta el Subirat Parent. Indicat per a servir-lo ben fresc com a copa d’aperitiu o per acompanyar plats de peix i marisc.