Tast de Whiskys

El passat dijous la Vinoteca del Rebost va organitzar un tast de whiskys poc comuns a càrrec del seu importador directe. Nou ampolles de diferents whiskys d’altíssima qualitat i de reduïdes produccions que no es troben en els circuits més comercials.

Es van tastar:

Compass Box Hedonism, un peculiar “grain whisky” que va sorprendre per la seva suavitat en boca i la seva intensitat aromàtica amb notes de canyella, toffee, vainilla i clau.

Compass Box  Asyla, un lleuger i afruitat “blended whisky”

Islay Mist DeLuxe, el whyski ideal per a tots aquells que busquen les aromes de fum i turba sense la feixuguesa que normalment  aporten aquests whiskys.

Teeling Small Batch, suau i llaminer whiskey irlandès afinat en barriques que abans havien envellit rom.

Single Pot Still Redbreast 12 years. Fantàstic whiskey irlandès molt ben puntuat pels crítics i que al tast es va comprovar que no exageraven. Fragant, rodó, intens i molt llarg.

Edradour Caledonian 12 years, un “single malt” provinent de la destil·leria més petita d’Escòcia. Molt especial degut al seu afinament en botes de Jerez i els seus 46 graus.

Single Malt Signatory Mannochmore Cask Strenght,  singular whisky de 57 graus i del qual sols existeixen 600 ampolles. Podríem dir que és una ampolla de col·lecció. Intens, salí i iodat.

Compass Box Peated Monster, una altre whisky pels amants de la turba. Amb aromes de fulles seques, sotabosc i torrats. En boca presenta una entrada explosiva que evoluciona a un final elegant, llarg, anisat  i amb un fumat subtil.

Signatory Caol Ila Unchillfiltered.  Un altre dels whiskys de la col·lecció de Signatory. Un whisky de Islay amb tota la intensitat dels fumats, de brasa mullada, iode i especiats. 

Baixant de la Figuera

Al terme de la Figuera del Montsant és on es cultiven les millors garnatxes. Vins mítics com l'Espectacle, l'Auditori, Pater... neixen en aquest privilegiat  paratge del Montsant.

El passat dijous 23 de maig, el Jaume Roca, viticultor i elaborador de Ficaria Vins, va compartir el seu projecte  amb els assistents al tast del Rebost-Vinoteca. De la seva mà vam conèixer  i tastar  tot el potencial que pot donar de si aquesta meravellosa varietat cultivada en agricultura ecològica i biodinàmica.

Es van tastar  les seves últimes experiències: els vins Matraketa. Vins nus, elaborats sense fusta per a  respectar el  caràcter del raïm. És per no enmascarar els vins que en la seva elaboració utilitzen elements com l’acer inoxidable o gerres de fang. Només n’ha fet unes 300 ampolles de cada. I tot s’ha de dir, pràcticament estan exhaurides gràcies a la bona acollida que han rebut.

Els Matraketa volen transmetre la personalitat que els donen les varietats  (garnatxa blanca, garnatxa negra i syrah) de la finca anomenada els Plans. Finca situada a les portes del Parc Natural de la Serra de Montsant i encabida a la vall del riu  Montsant. 

Finca "Els Plans"

Els diferents Matraketa son:

Matraketa Blanc 2012, elaborat únicament amb garnatxa blanca que després de la fermentació en diposit d'inox ha estat 4 mesos en contacte amb les mares. Ha fet la malolàctica.
Vi d'alta complexitat aromàtica: flor blanca, fonoll, menta, alfàbrega, pera, avellana...i en boca és fresc, untuós i  saboròs amb aromes de garriga i mentolats.

Matraketa Negra 2012, cupatge de garnatxa negra 70% i sirah 30% també fermentat en inox i amb 4 mesos amb les mares.
Vi de color viu i poc cobert. Aroma intensa de fruita vermella i gominoles. En boca te una entrada xispejant i una marcada tannicitat.

Matraketa Tranquil 2012, vi molt especial elaborat únicament amb garnatxa negra de la finca els Plans on els sols són d'argila vermella amb pedra de guix. Fermenta en gerres de fang on també hi resta 4 mesos més en contacte amb les mares i no se li afegeixen sulfits.
El nom de tranquil se li va posar perque tota l'activitat d'aquest vi anava més lentament que el vi fermentat en inox.
El color d'aquest vi és més evolucionat que el del Matraketa negre i en nas també és molt diferent. Notes de confitura de fruita negra, molt perfumat i amb un fons mineral o terrós de la gerra de fang molt curiós. La entrada en boca també és xispejant com el seu germà, peró amb molta més presencia de fruita, cireres i amb un taní molt sedós i afinat que li ha aportat la microoxigenació de la gerra.

També es van tastar les últimes anyades dels vins més clàssics del celler:

Elia 2010, elaborat amb garnatxa negra 70%  acompanyada de cabernet 10% i syrah 20% i amb una criança de 12 mesos en bótes de tercer i quart any. Aquest és un vi dedicat a la seva filla Elia.
De color viu i brillant, necessita airejar-se per obrir tot el seu potencial aromàtic de viloetes i fruita vermella amb una fusta molt ben integrada. en boca és carnós, fresc i afruitat. Final llarg i saborós.

Finalment es va tastar el vi més emblemàtic del celler: 

Pater 2009, màxima expressió de les garnatxes velles de ceps de 30 a 80 anys en un terreny argilo-calcari. La majoria de ceps van estar plantats pel pare del Jaume a qui va dedicat aquest vi. Ha tingut una criança de 14 mesos en botes de primer i segon any. Per a tastar  plenament aquest vi, necessita una bona decantació per a que vagin apareixent un darrera de l'altra tos els aròmes que subtilment perfumen aquest vi. En boca es combina a la perfecció frescor, volum i persistència.

Tast maridatge amb caves Agustí Torelló

 El passat divendres 30 de novembre al Rebost-Vinoteca vam tenir el privilegi d’oferir als nostres clients una presentació molt especial dels caves Agustí Torelló Mata amb la direcció del sommelier d’origen vallenc, Sergi Montalà.

Els caves de l’Agustí Torelló ja son ben coneguts a Valls per la seva qualitat i per la seva vinculació al nostre poble. El mateix Agustí va ser un estudiant intern del col·legi menor que ara és l’Eugeni d’Ors i l’empresa de publicitat que els porta tota la comunicació també és vallenca.

Per aquesta ocasió, aprofitant que el Rebost també és un establiment de càtering, es va organitzar un tast-maridatge. De manera que amb cada cava se li va buscar la tapa adient segons les característiques d’aromes i de gust de cada producte.

Així doncs aquest va ser el tast programat:

XII subirat parent 2011 amb formatge de cabra a l’orenga del Boc de Mont-ral. 

La subirat parent és coneguda també com a malvasia. Esperariem d'aquest vi que tingués un nas  intens, en canvi, presenta una fragància subtil amb tocs cítrics, tropicals i de flor blanca. On sorprén és en boca: mineral, cremós, fresc. 

Un maridatge d'harmonia.Ens trobem amb un vi d'entrada prima que rapidament pren volum, persistencia i potencia aromàtica (mineral) que casem amb un formatge d'entrada amb poc aroma i amb potencia gustativa.

Cava rosat de trepat amb un dau de salmó fumat amb ous de salmó.














Aquest cava rosat elaborat al 100% amb trepat i amb una criança mínima de 18 mesos destaca per la seva fruita i frescor.

Aqui tenim per una banda un maridatge cromàtic rosat-rosat i alhora es compensa el greix del salmó amb l'acides del cava. Tabé tenim una similitud entre l'explosió dels ous de salmó a la boca i de les bombolles del cava.


Cava brut reserva amb un  boqueró al vinagre amb tomàquet cherry.

Cupatge de macabeu, xarel.lo i parellada de les finques on el raïm resulta més afruitat de manera que afegint poc licor d'expedició s'obté un cava on resalta la fruita. Amb només 4g/l de sucre podria denominar-se extra-brut.
El maridatge amb productes avinagrats és molt complicat. Pot funcionar amb vins tipus "fino" o afruitats.


Cava brut nature gran reserva amb pa de vidre i  pernil ibèric.

Cava amb més de tres anys de criança prove de les finques amb raïms que donen més estructura per a envellir millor. El cupatge segueix sent macabeu, xarel.lo i parellada pero amb una textura més cremosa de bombolla i fresc.

El pernil, de greix untuós i fi, necessita un vi amb una bona acidesa   que l'equilibri. Els tanins dels vins negres funionen bé amb greixos més contundents. En el cas d'un ibèric, el vi negre no ens deixaria trobar les subtileses del seu sabor, en canvi, el cava el respecte i el potencia.

Cava gran reserva barrica amb una torradeta amb foie mi cuit i sal maldon.


Aquest és un cava molt peculiar. Elaborat unicament amb macabeu i amb una part que ha estat criat en bota durant sis mesos. En resulta un cava amb molta estructura i volum, fres, llarg i saborós.
El foie pot ser complicat de maridar ja que per una banda necessita un vi amb bona acidesa que desengreixi la boca, pero alhora necessita que sigui prou subtil per no tapar els seus aromes i alhora que no el faci pesat, com podria passar amb alguns vins dolços.

Cava Kripta 2007 amb melós de vedella a la xocolata.

Aquest és el buc insignia d'Agustí Torelló Mata. Amb un cupatge d'un 50% de macabeu, 30% de xarel.lo i un 20% de parellada amb uns cins anys de criança. És el que pot recordar més a un champagne de gamma alta per la seva frescura i bombolla delicada amb tocs de briox.
Un cava consistent i exquisit necessita anar acompanyat d'una vianda amb les mateixes qualitats. En aquest cas vam escollir el melós de vedella, tendre i suculent.

Cava sòlid rosat amb magranes desgranades.

Aquest és el cava més original del celler. El van desenvolupar lmb els germans Roca per aconseguir una salsa "autentica" de cava amb les seves bombolles. Els va costar molts intents fins que van trobar la formula amb un gelificant natural, la goma xantana.
El maridatge es va fer amb un producte de temporada, magrana, per buscar una harmonia de sabors acids-dolços amb la textura crepitant de la fruita i de la bombolla.

Un tast d’allò més lúdic i interessant on tots els assistents van passar una bona estona tot aprenent sobre el mon dels caves i dels maridatges. Pròximament, al Rebost ja està programada la ultima activitat de l’any, una presentació del celler Pascona de Falset.

Champagnes vs caves

Sergi Montalà, Angel i Antón Gomez, Anna Casabona, Toni Bru, Jordi , Diego Arasa , Marc i Enric Aguiló, Emili Mayo, Xavier Fortuny, Jordi Raventós, Tomàs Cuadrado, Xavier Gramona.

El dimarts 27 de novembre al Restaurant Pa Torrat a Castellvell, l'Associació de Sommeliers de Tarragona va organitzar amb Caves Gramona un tast a cegues de caves i champagnes.

El Xavier Gramona va ser l'encarregat de conduir el tast mentres ens il.lustrava amb tot d'històries al voltant de les caves Gramona  i del sector.

Anècdotes com quan va descobrir que l'escriptor Vazquez Montalban parlava de les bondats del cava III lustros de Gramona en una de les seves obres o com gràcies a l'especialista en sols, Claude Bourguignon, van entendre la importància de conrear les seves vinyes d'una manera més respectuosa amb la vida microbiològica del subsol. De fet, totes les vinyes que utilitzen ,tan les pròpies com les d'altres viticultors a qui compren el raïm, estan certificades com ecològiques i observen la majoria dels principis de la biodinàmica. 


El tast es va dividir en dues tandes de quatre vins cadascuna segons el seu temps de criança.

En la primera es van tastar a cegues (etiqueta amagada):

1.- MUMM
2.- GRAMONA ARGENT 2008 
3.-MOET CHANDON
4.- GRAMONA IMPERIAL

L'escumós que més va agradar va ser l'Argent tan a nivell de textura en boca com aromaticament. L'Imperial va destacar per la seva finura i el Moet va interessar més a nivell de nas que en boca.

En la segona, eren escumosos amb almenys 10 anys de criança:

5.- DOM PERIGNON 2002
6.- CELLER BATLLE 2001
7.- GRAN DAME 98
8.- CELLER BATLLE 2000

Aqui hi van haver les sorpreses més grans. El Dom Perignon va ser el més decepcionant (potser per l'anyada?),  la Gran Dame tot i estar algo evolucionada va agradar per la seva intensitat i els que van destacar van ser els dos Celler Batlle, principalment el 2000 per la seva complexitat i frescor. L'Emili va fer un comentari molt ben trobat comparant el misteri del Celler Batlle amb les obres de Vazquez Montalban, escriptor que com ja hem dit era un fan dels caves Gramona.

A primer cop d'ull sembla que els caves van guanyar el combat tan a nivell organolèptic com de preus (en tots els casos estariem parlant que els caves estan a meitat de preu), però seria una mica precipitat dir que els caves son millors que els champagnes per diversos motius:

1.- Son dos productes molt diferents i amb personalitat pròpia.

2 - Caves Gramona és tracta d'un celler d'alta gamma i petita producció mentre que els champagnes comparats son de cellers també d'alta gamma però de grans volums. 


N'haurem de fer una altre :-)

“MÉS ENLLÀ DEL VI" La cara més humana del Priorat a Valls.

El passat divendres 16 de novembre, a la Vinoteca del Rebost va tenir lloc la presentació del llibre "Més enllà del vi" 

Aquest és un nou llibre, que defuig de les clàssiques guies de puntuació, repassa celler per celler les extraordinàries històries personals que hi ha darrera de quasi un centenar d’empreses de la única Denominació d’Origen Qualificada de Catalunya. 

El Priorat relatat pels seus protagonistes.



El conegut cuiner Ferran Adrià va acceptar prologar l’obra que es capbussa a les arrels d’ “un motor econòmic que ha deixat enrere prejudicis  i hàbits passats i que s’ha erigit en un dels valors més importants de la nostra geografia econòmica”. 

La presentació va anar a càrrec de l’autor del llibre, en Sebastiano Alba, un italià fincat a Tarragona lligat estretament amb el Priorat. Per amenitzar l’acte, es va fer un passeig sensorial a través d’alguns dels vins més característics de la zona. 

Així es van tastar dues anyades consecutives d’una garnatxa blanca de la Conreria d'Escaladei: Les Brugueres 2011 que actualment està en el mercat i Les Brugueres 2012 que tot just acaba de fermentar en el celler. La 2012 encara sense filtrar i amb presencia de gas carbònic va sorprendre per la seva potencia aròmatica i bona acidesa que equilibrava perfectament els seus 16 graus alcoholics! 

La 2011 com sempre, un gran referent de les garnatxes blanques del Priorat. El buc insígnia del celler, es tracta d’un vi elaborat 100% amb garnatxa blanca provinent de les finques de costers “les Brugueres” i “ la Creueta” amb ceps de més de 70 anys.No passa per bóta de manera que hi trobem la tipicitat de la varietat en estat pur. Sens dubte, un dels millor vins blancs de la zona.  Ja és diferent a la vista, degut al seu color groc pujat amb reflexes de pell de ceba. En nas és una explosió d’aromes, sobretot de fruites i flors blanques. En boca te una entrada vibrant,  cremós sense ser feixuc, molt llarg i saborós on tornen a aparèixer els aromes que trobàvem en nas. Els seus 14,5 graus alcohòlics li donen volum  i consistència ben equilibrades amb la frescor.

Tot seguit es va tastar una carinyena de Torroja “Les clivelles 2010” elaborada pel celler Aixalà-Alcait. En nas encara no expressava tot el seu potencial que segur que anirà evolucionant amb l'envelliment en ampolla però el seu pas per boca era pura seda i alhora corpulent, característiques s que podem trobar en les millors carinyenes del Priorat.

Una garnatxa negra de Gratallops “La Guinardera 2010” del celler Balaguer-Cabré. Pare i fill son dos apassionats de la garnatxa negra i el seu objectiu és trobar l’expressió d’aquesta varietat  en el Priorat. De moment només embotellen el vi d’una sola finca que s’anomena com el vi “La Guinardera ”. Situada a Gratallops a 200 m d’alçada i orientada al sud de manera que rep la màxima insol.lació i ventilació per afavorir la seva maduració i sanitat. La vinya té més de 20 anys i com no, és tota de garnatxa. La guinardera 2008 és un vi que varia força d’un any per un altre al provenir d’una sola finca. En boca és llaminer, molt rodó i equilibrat amb un pas agradable.

 Es va acabar amb un vi dolç natural  de garnatxa peluda “Penélope” del Celler Puig Priorat elaborat per la'eòloga Silvia Puig. Un vi que enamora per la seva delicadesa i alhora per la seva força. És un vi de dolçor moderada molt ben equilibrada per la seva acidesa i tanins rodons que el fan un vi excepcional per acompanyar xocolata i formatges cremosos.

El llibre es pot adquirir en el Rebost Vinoteca al preu de 37 euros amb l’obsequi d’un pòster edició de luxe dels vins del Priorat de 1 x 0,75 m.