dijous, de novembre 24, 2011

CARTOIXÀ MARÍ; CELLER SICUS



siccus m ( femení sicca , neutre siccum ); primera / segona declinació: sec, sobri, assedegat.


Sicus, terrers mediterranis és el projecte d’un jove viticultor, l’Eduard Pié. El celler es troba als baixos d’una casa Pairal del s. XVIII on s’havia estat elaborant vins de les vinyes familiars des de fa més de 100 anys a Bonastre (Baix Penedès). L’Eduard que ja hi vinificava des dels 16 anys, va voler formar-se tan a nivell tècnic amb el grau superior d’enologia a Espiells, així com a sommelier per a tenir una visió global del vi.  Amb aquesta sòlida base es va animar a reformar el celler familiar que sols elaborava vins a doll per a encetar una nova etapa amb vins embotellats sota la marca “Sicus”, reflexa del terrer sec d’on han nascut.
Bonastre es troba a uns 5 quilometres del mar  en una petita vall encerclada pels contraforts del massís de Bonastre. La vinya rep una clara influència marítima amb marcada per l’efecte refrescant de la muntanya. Rep una bona insol.lació així com un important contrast tèrmic. Antigament al municipi  s’hi explotaven mines de ferro, de plom argentífer,  pedreres calcàries i de guix que son els principals components dels seus sòls que també marquen la seva empremta en els vins. La família conrea les seves 4 ha de vinya en ecològic, tot i que  no ho posen a l’etiqueta. Les varietats que cultiven de moment son cartoixà (xarel·lo), monastrell, macabeu i merlot. Encara que estan reempaltant els ceps de merlot amb altres varietats més mediterrànies com el cartoixà marí i la malvasia de Sitges.
Els vins que han tret al mercat son un merlot criança, un cartoixà marí (xarel·lo vermell) i un vi dolç natural de cartoixà amb 380g/l de sucre.

raïms de cartoixà marí- foto Eduard Pié 

El cartoixà marí  és una mutació de la varietat xarel·lo que es caracteritza per la coloració vermellenca del raïm només quan ha rebut una bona insol.lació. Per això és  molt important  despampolar  el cep perquè les fulles no facin ombra als gotims.  El raïms d’aquesta varietat  de moment provenen de la vinya d’un amic del municipi veí  de Bràfim, tot i que aviat podrà elaborar els que ha reempaltat.

El  cartoixà marí necessita una vinificació especial  amb una maceració pel·licular d’unes 45 hores a 3ºC per que  tant el color de pell de ceba  com els aromes de la pell arribin al vi. A més per a donar-li més complexitat i cos, després de la fermentació fa un treball de les lies durant unes 4 o 5 setmanes al dipòsit d’inoxidable.


Celler: Sicus Terrers Mediterranis
Zona: Bonastre (Baix Penedès)
Tipus: vi blanc jove
Varietats: cartoixà marí (xarel.lo vermell)
Tast: podríem dir que és un vi blanc amb una lleugera coloració de pell de ceba que el fa molt atractiu i amb  una bona presència de llàgrima pels 12 graus que te. En nas és fragant, molt net i delicat, amb notes cítriques de caramel de mandarina, flors blanques i de garriga,  avellana i pebre blanc. En boca és llaminer, amb el cos i estructura pròpies de la xarel·lo. Fresc,  untuós i de final sec que invita a seguir bevent.







Article publicat a VADEVI

divendres, de novembre 11, 2011

III Master Class Whiskys de Malta


El passat dimecres 9 de novembre  es va realitzar una Master Class sobre whiskys a la Vinoteca del Rebost. La xerrada va anar a càrrec de la Susan Colville, Regional Brand Ambassador de Wemys Malts, que va venir expressament des d’Escòcia només aquesta setmana per a donar a conèixer els seus whiskys ens uns pocs punts de Catalunya i entre ells a Valls.


Aquest tast  dirigit va ser una oportunitat única per endinsar-se al món del whisky i aprendre de la mà d'una autèntica professional del sector, de fet, la Susan va ser la guanyadora de l’últim premi de Young Whisky Ambassedour of 2011 que premia als millors experts a nivell internacional. 


Wemyss Malts és  una embotelladora independent de Blended Malt Scotch Whisky que es dedica a buscar els millors maltes de les diferents destil·leries d’Escòcia per a mesclar-los i obtenir whiskys molt especials.  

A Escòcia ens podem trobar tres tipus de whiskys que no s’han de confondre entre si. Per una banda estarien els “Blended Scotch Whisky”  que son barreja de whiskys de malta i de gra i que s’acostumen a  beure combinats amb altres begudes (JB, Ballantine’s...). Després tenim el “Single Malt Scotch Whisky” que son maltes provinent d’una sola destileria (The Macallan, Glenrothes...) i finalment tenim els “Blended Malt Scotch Whisky” que son maltes provinents de diverses destil.leries (Wemyss, Michel Couvreur...).

Es va tastar una selecció d’interessants whiskys tot acabant amb un gintònic:



    Speyside "Smooth Gentleman" 8 anys: obtingut a partir dels whiskys de 16 destil·leries de la zona de Speyside i com indica el seu nom és molt suau i elegant, amb aromes afruitats i florals.




    2. Highland "Spice King" 8 anys: amb una meitat provinent de la mescla de 15 destil·leries de la zona de Highlands més una meitat provinent de la destil·leria Talisker de la illa d’Skye. S’anomena Spice King precisament per les seves aromes especiades amb uns tocs salins i de turba. 
     








3. Islay "Peat Chimney" 8 anys: una meitat prové de destil·leries d’Islay mentres que la resta de la barreja és originaria de Highlands per a suavitzar el whisky i evitar que les aromes de turba (peat) predominin massa. 

5. Gin Darnley´s View amb tònica Thomas Henry. Aquesta ginebra s’elabora a Londres i destaca per la seva finor i aromes florals i cítriques. Per a la seva elaboració passa per quatre destil.lacions en continu i una cinquena en alambic després d’haber macerat durant dos dies els sis diferents botànics: ginebrons, coriandre, pell de llimona, flor de saüc, angelica i arrel de lliri.