dissabte, de maig 29, 2010

Poemes sobre el vi: "AL VINO" de Jorge Luis Borges













En el bronce de Homero resplandece tu nombre,
Negro vino que alegras el corazón del hombre,

Siglos de siglos hace que vas de mano en mano
desde el ritón del griego al cuerno del germano.

En la aurora ya estabas. A las generaciones
les diste en el camino tu fuego y tus leones.

Junto a aquel otro río de noches y de días
corre el tuyo que aclaman amigos y alegrías,

vino que como un Éufrates patriarcal y profundo
vas fluyendo a lo largo de la historia del mundo.

En tu cristal que vive nuestros ojos han visto
una roja metáfora de la sangre de Cristo.

En las arrebatadas estrofas del sufí
eres la cimitarra, la rosa y el rubí.

Que otros en tu Leteo beban un triste olvido;
yo busco en ti las fiestas del fervor compartido.

Sésamo con el cual antiguas noches abro
y en la dura tiniebla, dádiva y candelabro.

Vino del mutuo amor a la roja pelea,
alguna vez te llamaré. Que así sea.

JORGE LUIS BORGES

(El otro, el mismo, -1964-)

dimecres, de maig 26, 2010

A la Rioja també saben fer blancs


    A la Rioja alta, a San Vicente de la Sonsierra, hi trobem un petit celler fundat ell 1988 per l’Abel Mendoza i la Maite Fernandez, viticultor ell i enòloga ella. Aquest matrimoni ha aconseguit en poc temps que el celler familiar “Abel Mendoza Monge” sigui un dels més reconeguts de la zona per la gran qualitat de la seva minsa producció.

Tenen unes 16 ha de vinyes situades a la ribera de l’Ebre, en terrenys abruptes i variats amb sols d’argil.la, marga i arenisca fina. Son vinyes velles amb més de 30 anys principalment de tempranillo i malvasia però també de garnatxes blanca i negra i de graciano que han anat recuperant per evitar la seva desaparició. Viticultors per vocació, segueixen una agricultura biològica. De fet, ells no parlen de cultiu sinó de gestió i interpretació del cep, del terroir i de la varietat. Aquest passió i dedicació es noten a la copa, tenen ben clar que el vi es fa a la vinya no al celler.

La malvasia és una varietat autòctona de la Rioja que ha estat a punt de desaparèixer ja que és de difícil cultiu, ofereix baixos rendiments i és molt sensible a enfermetats com la botritis. Abel Mendoza ha elaborat un monovarietal a partir de raïms d’aquesta varietat de ceps de més de 50 anys, plantats en sols argil•localcaris, fermentat en bóta i criat sobre lies durant 4,5 mesos. Han aconseguit un vi elegant i atractiu en una zona encara poc habituada als blancs de qualitat.

ABEL MENDOZA MALVASIA 2008

Celler: Abel Mendoza Monge

Zona: San Vicente de la Sonsierra, DOCa Rioja

Varietats: 100% malvasia riojana

Tipus de vi: blanc fermentat en barrica.

Nota de tast: vi dens, gras,  complexe, diferent. En nas és, afruitat amb records a fruites tropicals com pinya en almívar, amb algunes aromes florals típiques dels moscatells, peró en segon terme. Els torrats de la fusta hi son presents amb notes de la vainilla del roure francès. Presenta un equilibri exel.lent entre volum, frescor i aroma. És un vi blanc ideal per acompanyar formatges de cabra, peixos guisats, sopars a la fresca i com no, uns "huevos con pimientos a la riojana" com els de la fotografia.




divendres, de maig 21, 2010

Presentació cellers Castell del Remei i Cérvoles

El passat dijous 13 de maig hi va tornar a haver una presentació de vins al Rebost-Vinoteca. En aquest cas es tractava dels cellers Castell del Remei i Cérvoles de la DO Costers del Segre. El tast va anar a càrrec de l’enòloga dels dos cellers Isabel Marza i de la cap comercial Dacil Estapa.

Castell del Remei va ser concebut i bastit per la família Girona l’any 1780. Va ser la primera empresa catalana que introduís en el mercat, vi embotellat amb criança i marca pròpia i la primera en l’estat espanyol en treballar amb varietats foranies com el cabernet sauvignon, merlot, semillon... Tot i el reconeixement que van tenir els seus vins, amb la mort dels germans Girona, el celler inicià un període de decreixença fins que l’any 1982 va ser adquirit per la família Cusiné que el va reconvertit totalment i va replantar les vinyes que s’havien abandonat.

L’any 1997 i després d’una intensa recerca de finques dintre de la Denominació d'Origen Costers del Segre, la família Cusiné, va adquirir l'actual propietat de Cérvoles Celler. En la vessant nord del Montsant i, dominat per la Serra de la Llena que separa la comarca del Priorat i la Conca de Barberà amb Lleida. Les vinyes situades a 700m son de cabernet sauvignon, ull de llebre, merlot, garnatxa, chardonnay i macabeu, plantades principalment entre els anys 1960 i 1989. Aquest celler està dins de l’associació de “Grandes Pagos de Espanya” juntament als millors vins de finca de l’estat.



Els vins tastats durant la presentació foren:

Blanc Planell 09: blanc jove elaborat amb maceració pel•licular i aprofitant sols el most flor. 55% de sauvignon blanc i 45% de macabeu.

Gotim Bru 07: potser el més conegut de la casa. Negre amb criança de 10 mesos amb 40% d’ull de llebre, 20% cabernet, 10% merlot , 25% de garnatxa i un 5% de sirah.

Oda blanc 08: blanc fermentat i criat durant 8 mesos en botes noves de roure americà i francès amb batonnage periòdic. Macabeu i chardonnay a parts iguals.

Oda negre 06: negre amb criança de 12 mesos en bótes noves de roure americà i de segon any de roure francès. 55% de merlot, 25% de cabernet i un 20% d’ull de llebre.

Cérvoles blanc 08: blanc fermentat en i criat en bótes noves de roure francès d’Allier i selecció de grans fins de diferents toneleries. 55% de chardonnay i 45% de macabeu fermentats per separats a baixa temperatura i criança sobre lies i batonnage durant 8 mesos. Vi molt fresc i modern on la fusta no sobresurt en absolut.

Cérvoles negre 06: negre amb criança de 12 mesos en roure francès de gra fi i extrafí. 38% d’ull de llebre, 32% de cabernet, 18% de garnatxa i 12% de merlot. Durant la vinificació s’apliquen pigeages i délestages amb maceracions de 20-25 dies per aconseguir una bona extracció de polifenols. Vi voluptuós ben estructurat i equilibrat.

Tots ells magnífics representants del bon fer dels dos cellers.

dimecres, de maig 19, 2010

UN GRAN VI DE FINCA

L’any 1997 i després d’una intensa recerca de finques i microclimes idonis per a la implantació de noves vinyes dintre de la Denominació d'Origen Costers del Segre, la família Cusiné, va adquirir l'actual propietat de Cérvoles Celler que avui forma part de l'associació de "Grandes Pagos de España".

Situat a la vessant nord del Montsant i, dominat per la Serra de la Llena, La Pobla de Cérvoles és un municipi de la comarca de les Garrigues que marca la frontera entre Lleida i Tarragona, alhora separa la comarca del Priorat i de La Conca de Barberà.

Cérvoles Celler és una finca de 102 hectàrees, amb 32 hectàrees de vinyes de les varietats cabernet sauvignon, ull de llebre, merlot, garnatxa, chardonnay i macabeu, plantades principalment entre els anys 1960 i 1989, distribuïdes en 10 diferents parcel•les.

Situades entre 700 i 750 m. d'altitud disposen d’una mitjana de 450 mm. de pluges anuals, quantitat adequada per a la viticultura de qualitat. Els terrenys són bàsicament d’argil.la amb còdols degut a que antigament la Plana de Lleida era un mar interior alimentat per rius com el que es trobaria en aquest lloc. No es gaire habitual trobar terrenys argil.losos amb graves a tanta alçada formant en conjunt un bon equilibri hídric. La permeabilitat d’aquestes graves subterrànies permet un bon drenatge, així com les argiles proporcionen humitat considerable que ajuda a aguantar al ep en temps de sequera.

CÉRVOLES BLANC 08

Celler: Cérvoles Celler

Zona: Les Garrigues, DO Costers del Segre

Varietats: Chardonnay 52% i Macabeu 48%.

Tipus de vi: Blanc fermentat i criat en roure.

Nota de tast: Color groc pàl•lid. En nas es presenta subtil amb aromes frescos, flors blanques, sàlvia i anisats amb fort predomini de llima i altres cítrics més càlids verds, al costat de lleugeres notes fumades. En boca és voluminós i molt fresc. Extraordinària i agradable persistència.

Aquest vi prové de macabeus de 20 a 70 anys i el chardonnay va ser plantat al 1990. Es va fermentar en bótes noves de roure francès de Tronçais, resta de Allier i selecció de grans fins de boscos del centre de França de les toneleries Saury, Sylvain i Dargaud & Jaegle (MT i MT+). Les varietats es van fermentar per separat a baixa temperatura i es van criar sobre els seus pòsits. En les mateixes barriques es van envellir durant 8 mesos, i amb bâtonnage periòdic més intens en els sis primers mesos per a aportar untuositat i volum al vi. Com que no se li ha deixat fer la fermentació malolàctica conserva tota la seva acidesa (10g/l Tartàric).

dimarts, de maig 11, 2010

Degustació de "Trimbach"

El passat dimarts 4 de maig, Vilaviniteca va organitzar una presentació del celler alsacià Trimbach al restaurant Can Bosch de Cambrils. Una degustació de luxe, tant pel lloc, com pels vins, com pel responsable de la presentació. El Jean Trimbach representant de la tretzena generació de la família, acompanyat per la seva muller, va parlar-nos del celler i dels seus vins mentres els tastàvem.


 Alsàcia és una petita regió al nord-est de França, entre les muntanyes dels Vosgos i del Rhin, que la separa d’Alemanya. Es una zona de 50 Km d’ample per 120 de llarg, entre 200 i 450m sobre el nivell del mar, unes 15.000 Ha, que produeixen  uns 1.200.000 Hl a l’any bàsicament de vi blanc. Les pluges son molt escasses, uns 450 mm, degut a l’efecte barrera dels Vosgos, i al mateix temps les boires humides del Rhin provoquen les condicions optimes pel bon desenvolupament del fong de Botrytis cinerea.
Les varietats autoritzades son riesling, gewürztraminer, muscat, pinot Gris o sylvaner entre d’altres.

La classificació dels vins d’Alsàcia és peculiar:
  • En primer nivell tenim l’AOC Alsacia que son vins procedents de la zona delimitada.
  • Seguidament tenim les AOC que depenen del cupatge de raïms:
            - "Edelzwicker"  vins amb proporcions semblants de chasselas, sylvaner, pinot blanc,i auxerrois.
- Cremant d'Alsace: escumosos elaborats pel mètode champenoise
  • A continuació les AOC que depenen de la varietat única del vi:
Alsace-Riesling; Alsace Gewurztraminer; Alsace Pinot Gris, etc.
  • En el punt culminant trobem les AOC Alsace Grand Cru que depenen del terrer. Normalment son finques il·lustres, n'hi ha 51, un 4% de les hectàrees totals.  Es designen com AOC Alsace Grand Cru seguit del nom de la finca i amb la varietat de raïm sota el títol. 
  • Els  "Vendanges tardives” i " Sélection Grains Nobles” son vins sobremadurats amb diferents graus de podridura noble.
La Maison Trimbach es troba a Ribeauvillé des de 1626, any en què Jean Trimbach va començar a elaborar vins a la regió. El reconeixement internacional va venir de mans de Frédéric Emile Trimbach, en l'honor del qual la bodega elabora una cuvee especial, i que va donar a conèixer els vins en l'exposició de Brussel·les de l'any 1898, acaparant grans elogis. El seu vi més emblemàtic procedeix d'un sol pagament que la bodega té en monopoli, el Clos Sainte Hune, reconegut mundialment com un dels millors rieslings d'Alsàcia. Avui dia la bodega està a les mans de la dotzena generació deTrimbach, Hubert i Bernard, assistits pels fills d'aquest últim, Pierre i Jean Trimbach. Avui dia és tot un clàssic, una de les grans cases alsacianes, amb una producció de més i un milió d'ampolles i amb uns dominis que inclouen 27 ha en propietat a més del raïm que adquireixen d'altres viticultors.
Els vins fermenten en INOX i no se’ls deix fer la fermentació malolàctica per a conservar l’acidesa i els aromes varietals. Les grans "cuvées" s’envelleixen en dipòsits de roure de grans dimensions. Els vins s’embotellen aviat per a preservar el frescor, no obstant molts vins no surten al mercat fins que poden ser consumits.

La filosofia d’aquest celler familiar és buscar la màxima expressió del terrer i l’equilibri en els seus vins. Un estil purista i auster que produeix vins secs, frescos, vivaços i elegants.

 Els vins tastats a la presentació van ser:

Bollinger Brut Rosé fantàstic champagne mentre esperàvem als més tardaners.

Riesling 07
Un clàssic, de color groc  palla, net i molt brillant. En  nas és típicament “riesling”, fresc, net amb fruita en forma de cítrics, pera blanca, préssec amb un fons mineral  considerable. D’intensitat mitja. En boca entra amb força nervi, sec però no desequilibrat. Pas lleuger amb final de persistència mitja i fresca.
L’anyada 2007 va ser molt bona a Alsàcia.

Riesling Cuvée Fréderic Émile Grand Cru 04
Es pot apreciar la seva evolució en color, groc palla amb reflexes daurats. En nas predominen les notes minerals, alguna nota d’hidrocarburs molt elegants i fruita blanca com la pera. En boca presenta una acidesa envolvent molt ben integrada i persistent. Vi saborós i consistent. Maridatge clàssic: bacallà

Pinot Gris Réserve 06
El pinot gris és una mutació de la pinot noir que no s’ha de confondre amb el pinot griggio italià. De color daurat en nas es força aromàtic i afruitat. En boca presenta una mica de dolçor que el fa més golós tot i que molt equilibrat i fresc.

Pinot Gris Réserve Personnelle 01
De color groc daurat tot i que menys pujat que l’anterior vi  encara que aquest sigui més vell. Nas fragant amb notes de trufa negra i de cep molt interessants. En boca se li endevina la vida que encara té per endavant. Molt fresc i de dolçor reduïda. Ideal pel foie i pels xampinyons.

Gewürztraminer 07
Típic gewürztraminer amb aromes de roses i litchis subtils sense ofendre, En boca segueix la mateixa línia que en nas. Maridatge perfecte amb formatge Munster i cuina oriental.

Gewürztraminer Cuvée des Seigneurs 01
Provinent d’una finca amb sol d’argil.la que dona raïms molt petits i concentrats. De color daurat. En nas, la rosa està molt matisada amb altres aromes més minerals i de fruita. En boca es força dolç, resultant cremós però no empallegós amb un fons d’aromes florals.

Gewürztraminer Vendanges Tardives 02
Color daurat amb reflexes ambre d’aspecte dens. En nas és molt elegant amb notes de botrytis i lleugeres notes de rosa. En boca sorprèn la gran untuositat integradíssima amb l’acidesa, té 80 g/l de sucre residual. És un vi fresc, penetrant amb notes de litchi. Pot recordar un bon Tokaji.

Gewürztraminer Sélection Grains Nobles 94
La joia del dia. Vi de color ambre molt dens. Nas molt fragant i intens amb aromes de pastisseria, pell de taronja, complexe. En boca, tenim un vi glicèric, fresc molt llarg i elegant. Les notes de botrytis apareixen més en boca que en nas. Aquest vi, no necessita maridatge ja que per si sol satisfà qualsevol tast.
                    Professionals tarragonins presents a la degustació


dissabte, de maig 08, 2010

Poemes sobre el vi: LOA AL VINO d'Omar Khayyam

¿Por qué vendes tu vino, mercader ?

¿Qué pueden darte a cambio de tu vino?

¿Dinero...?¿Y qué puede darte el dinero?

¿Poder...?¿Pues no eres el dueño del mundo

cuando tienes en tus manos una copa?

¿Riqueza...? ¿Hay alguien más rico que tú,

que en tu copa tienes oro, rubíes, perlas

y sueños...? ¿Amor...?¿No sientes arder la

sangre en tus venas cuando la copa besa tus

labios? - ¿No son los besos del vino tan

dulces como los más ardorosos de la hurí?

Pues si todo lo tienes en el vino, díme

mercader, ¿por qué lo vendes?

Poeta; porque haciendo llegar a todos

mi vino, doy poder, riqueza, sueños,

amor...; porque cuando estrechas en

tus brazos a la amada me recuerdas;

porque cuando quieres desear

felicidad al amigo, levantas tu copa;

porque Dios cuando bendijo el agua la

transformó en vino, y porque cuando

bendijo el vino se transformó en

sangre... Si te ofrezco mi vino...,

poeta, ¡ no me llames mercader !

Omar Khayyam  (Nishapur, Pèrsia, 1048-1131)) Poeta, filòsof i matemàtic.
Traduït del persa (fārsí) a l'espanyol.
La seva poesia ha estat llegida en clau mística sufí, on el vi que apareix constantment seria una al·legoria de la presència divina. Aquest vi també s'ha interpretat com a sinònim de gaudi, en un paper similar al del déu Dionís grec. Com que els musulmans tenen prohibit l'alcohol, alguns han volgut veure en aquests versos una prova de l'ateisme de l'autor.

dimecres, de maig 05, 2010

Xarel.lo Puig Rodó

Algunes varietats tradicionals es revelen contra la dictadura de les varietats “globals”. Aquest seria el cas de la xarel·lo, una varietat de raïm blanc pròpia del Camp de Tarragona i del Penedès que majoritàriament  s’empra pel cava juntament amb el macabeu i la  parellada. És el raïm que aporta cos i estructura al cupatge de l’escumós.  El nom de xarel·lo prové de l'italià “chiarello” que vol dir 'claret' i també es coneix com pansa blanca a Alella; pansa valenciana i  al Camp de Tarragona era coneguda tradicionalment com a “Cartoixà”.
A Bràfim s’està recuperant les antigues vinyes de cartoixa i de cartoixà vermell, una variant del mateix cep però amb la pell rosada. Des de fa  cinc anys estan elaborant un monovarietal de xarel·lo provinent d’unes 12 hectàrees de vinyes situades als termes de Bràfim, Vilabella i Puigpelat amb edats que van dels 8 a més de 50 anys.
El Sindicat Agrícola de Bràfim es va inaugurar el 1930 amb l'objectiu de defensar, millorar i comercialitzar la producció dels pagesos. Actualment, la cooperativa elabora exclusivament el raïm de les vinyes dels seus socis, uns 160, procedents dels termes de Bràfim, Vilabella, Nulles, Puigpelat, Alió i Montferri. Aquestes pertanyen a la DO Tarragona, a la DO Catalunya i a la DO Cava.
La vila de Bràfim, Alt Camp, es troba situada a la banda dreta del riu Gaià, entre Valls i Tarragona . En la  comarca més elevada del Camp de Tarragona, per un vessant mira el mar i per l’altra està configurada per muntanyes. Gaudeix d’un clima mediterrani suau amb baixa precipitació  i sols calcaris i lleugers.
Per extreure el màxim potencial de la varietat es fa una maceració pel·licular del raïm tan bon punt arriba al celler i es vinifica a baixa temperatura en dipòsits d’INOX. D’aquesta manera s’aconsegueix una bona presència aromàtica en el vi.
PUIG RODÓ XAREL·LO 09
Zona: Bràfim. DO Tarragona
Varietats: 100% xarel·lo
Tipus de vi: blanc jove.
Nota de tast és equilibrat, sedós i d'elevada acidesa, amb aromes fresques i afruitades amb un cert  caràcter d’herba fresca i amb notes de pera i poma verda sense l’espectacularitat que tenen altres varietats més aromàtiques però compensada amb una major estructura en boca.

Aquest vi ha estat el merescut guanyador en  la categoria de blancs secs en l’edició d’aquest any del concurs de vins de la DO Tarragona.