dimarts, d’octubre 26, 2010

Els vins de la Castanyada

La Castanyada és una de les festes populars gastronòmiques més tradicionals de Catalunya, tot i que darrerament s’està desplaçant per la celebració del halloween d’origen anglosaxó. Ambdues provenen d’una antiga festa ritual funerària, tanmateix, de tot l'univers de creences envers els morts, comú a moltes religions i cultures, avui en la nostra cultura popular, només en resta  l’àpat festiu tradicional de panellets i la flaire fumejant de les castanyes que es torren a les paradetes.
La castanyada consisteix en un àpat en què es mengen castanyes, panellets, moniatos i fruita confitada. La beguda típica és el moscatell o els vins de licor en general. Aquests vins s’anomenen  “vins dolços naturals” perquè tot el sucre que contenen té el seu origen en el raïm, o sigui, que no és sucre afegit.
La seva elaboració pot ser molt variada. Els trets comuns de tots, són que per una banda s’intenta assolir una alta concentració de sucre al raïm, o bé per sobremaduració retardant la verema o bé passificant-los. I que per aconseguir que aquest sucre no desaparegui totalment durant la fermentació, s’ha d’afegir alcohol fins a unes graduacions de 15º a 22º, per a aturar l’acció dels llevats.
L’alcohol es pot afegir abans de començar la fermentació com és el cas dels Moscatells i de les Misteles (quan es parteix d’altres varietats de raïms com macabeu, garnatxa...) o bé a mitja fermentació, de manera que s’aconsegueixen vins amb menys sucre amb part d’alcohol afegit i l’altra part d’origen natural.
Hi ha molt tipus de vins dolços i se n’elaboren a moltes Denominacions d’Origen, però voldria destacar la importància d’aquests vins a Tarragona on tenen una llarga tradició i per desgràcia s’estan perdent ja que son vins que ja no s’acostumen a beure tot i la seva qualitat.
Per acabar, un consell: la temperatura de consum d’aquest vins és d’uns 6ªC i no a temperatura ambient. Val la pena posar-los a la nevera, ja que si  ens els bevem frescos, no els trobarem tan empallegosos i en  gaudirem plenament.


On comprar aquests vins: http://elrebostonline.com/12-vins-generosos

Aquest dissabte qui es passi pel Rebost podrà degustar alguns d’aquest vins especials.

dijous, d’octubre 21, 2010

Caves Oriol Rossell

Oriol Rossell és un celler familiar que elabora els seus vins i caves a Can Cassanyes, un antic casalot que es remunta com a mínim al segle XVII al terme de Sant Marçal al Penedès. El celler, d’estil modernista, fou construït el 1908 tipus chateau francès amb totes les vinyes al voltant. Viticultors i productors de vi des de temps antics, fa trenta anys que també es dediquen a l’elaboració de cava fins arribar a consolidar la seva marca en un lloc privilegiat gràcies a la constància i implicació de tots els membres de la família. De fet, la Mercè Rossell ha estat escollida des del passat mes de març presidenta de Pimecava, l’associació d’empreses petites i mitjanes de cava per a defensar els seus interessos arreu.
La família compta amb 85 hectàrees de vinyes pròpies cultivades amb les varietats blanques tradicionals de la comarca: xarel·lo, macabeu i parellada. La zona de Sant Marçal és idònia pel xarel·lo que alhora és la base principal de tots els seus caves i amb el que elaboren “Les Cerveres” un vi blanc monovarietal. Per elaborar els seus vins negres tenen syrah i carinyena, mentres que per elaborar el seu cava rosat, compren trepat de la Conca de Barberà ja que aquesta varietat no s’adapta bé al Penedès.
Tot el raïm es collit a mà en caixes i quan arriba al celler es passa per una taula de selecció per a retirar els gotims que presentin un bon estat sanitari o de maduració. Només d’aquesta manera es pot assolir la qualitat en tots els seus productes  que han rebut molt bones puntuacions de crítics com el Robert Parker que ha donat 90 punts al cava Reserva de la Propietat 2005.

ORIOL ROSSELL BRUT NATURE


Celler: Caves Oriol Rossell
Zona: Sant Marçal. DO Cava.
Tipus de vi:  cava amb 30-36 mesos de criança
Varietats: xarel·lo,  macabeu i parellada
Nota de tast:. La seva criança no es nota a nivell visual ja que és brillant i de color groc molt pàl·lid, en Canvi si que es nota en boca, doncs la bombolla és fina i molt ben integrada. Cava fresc i lleuger, aromàticament i trobem flors blanques i fruita madura amb uns tocs subtils de criança. Un gran cava a un preu  molt assequible.



Qui el vulgui conèixer pot aprofitar per a passar-se per la vinoteca del Rebost aquest dissabte durant tot el matí on es podrà degustar gratuïtament. Preu de promoció a 7,50€ aquest cap de setmana.

dimarts, d’octubre 19, 2010

Festa de la verema a Torroja

El dilluns 18 d’octubre es va celebrar la festa de la verema de Torroja del Priorat que organitzen els cellers Trio Infernal i Terroir al Límit amb la distribuïdora de vins Cuvée 3000. Durant tot el matí a la terrassa del casalot de  Cal Comte, es podien degustar els vins d’aquest dos cellers de la vila de Torroja junt amb tres cellers convidats per primer cop. Aquest any han esta l’alemany DR Bürkling-Wolf de Pfalf amb els seus fantàstics rieslings, el francès  Matassa del Rosselló i el portuguès Castro de Dâo.
No cal dir que la qualitat dels vins van estar a l’alçada de l’acte, els que més em van agradar del Priorat van estar la carinyena del  Trio Infernal 2/3 07, el vi de vila de Terroir al Límit Torroja 08 i la seva carinyena d’exposició nord L’Arbossar 08.  Els rieslings com ja he dit abans, tots fantàstics, tot i que destacaria el Jesuitengarten tonel 63 del 2003 i l’auslese Pechstein del 89.


Alvaro Castro
I la sorpresa, els vins de la DOC Dâo de Portugal. Qui donava a tastar el vins era l’Álvaro Castro, el carismàtic propietari del celler. Ens va explicar com a la regió de Dâo el més normal es plantar les vinyes amb ceps de diferents varietats de raïm tots barrejats, sobretot en els cultius més antics. Així doncs, si molts dels seus vins son de cupatge és perquè respecta la diversitat que es troba a la finca. Tot i així, ens explicava, a l’hora de veremar, intenta collir cada varietat en el seu moment òptim de maduració. Aixó significa tenir personal qualificat que reconegui cada tipus de raïm i pugui fer una selecció en la mateixa finca.
Els vins més interessant eren el seu blanc, PRIMUS amb alfrocheiro, sercial, encruzado..., els negres Quinta de Pellada 07 un cupatge de touriga nacional i jaén (la mencía espanyola) fermentat i criat durant 8 mesos en bocois de 400l de roure francès.
El PAPE 06, un vi molt especial elaborat amb un 50% de touriga un 50% de Baga, una varietat força difícil segons l’anyada. Està clar que el 2006 va ser un bon any pel resultat, un vi rodó i fresc amb un final golós. I finalment el CARROCEL 07,  un 100% de Touriga, molt aromàtic i especiat amb una boca marcada per una bona acidesa, tanicitat i de final llarg.


Festa popular de la verema

diumenge, d’octubre 10, 2010

Driblar o maridar, vet aquí la qüestió...

Aquest divendres vam oferir un sopar maridatge al Club de Basquet Valls. El Rebost recolza aquesta entitat esponzsoritzant un dels seus equips i van ser els membres de la junta els que ens van engrescar a organitzar una vetllada en que l'esport va deixar pas a la gastronomia.


Al sopar, que es va celebrar dins de les instal.laciosn del pavelló esportiu Joana Ballart, hi van assitir una trentena d'assistents que van poder gaudir de la combinació dels diferents plats amb els vins que més els esqueien amb les explicacions de l'Oscar Fontanilles i de l'Anna Casabona, cuiner  i  sumiller del Rebost respectivament.

Tots els vins servits durant el sopar van ser gentilesa dels següents cellers:
Vinícola de Nulles - Nulles - DO Tarragona
Caves Vives Ambrós - Montferri - DO Cava
Mas Foraster - Montblanc - DO Conca de Barberà
De Muller - Reus - DO Tarragona

El primer plat va ser una vieira acompanyada amb germinats, gelea del seu suc i cava sòlid blanc d'Agustí Torelló. Tota una combinació de sabors i textures que va sorprendre.  Sobretot el cava sòlid que es elaborat com un cava normal peró se l'hi afegeix xantana, un gelatinitzador natural, de manera que conserva el seu gust i les bombolles peró agafa una consistencia semi-sòlida.

Rissoto de bacallà i alls tendres acompanyat amb el vi blanc Seducció de la Vinícola de Nulles. Els arome afruitats i florals del vi combinaven perfectament amb els del bacallà i alls tendres així com la seva frescor i consistència amb la cremositat del plat.

Filet de porc amb salsa de cava maridat amb el mateix cava utilitzat per a la seva elaboració, el Vives Ambrós Brut. Aquest era molt fàcil! Quan s'utilitza un vi per a cuinar, el millor maridatge és servir el mateix.









Brotxeta de melós de vedella a la xocolata amb el vi negre criança Josep Foraster 06. Les notes torrefactades del vi lligaven amb les de cacau del plat i els seus tanins equilibraven el greix de la galta.



Coulant de xocolata amb farina d'atmeltlla servit amb el vi dolç Moscatel Añejo de Muller. Degut al llarg envelliment d'aquest moscatell, la dolçor està molt ben integrada i en nas apareixen agradables notes de fruits secs, litxis i mel per sobre de les típiques aromes de moscatell. Maridatge per harmonia.



I per acabar, café i un  glopet d'un digestiu, el licor d'herbes "La Fassina" 

dimarts, d’octubre 05, 2010

I els dissabtes a tastar!



El passat dissabte vam estrenar activitat a la Vinoteca del Rebost. Durant tot el matí, el sumiller Marc Zapater va oferir i explicar als clients que van passar per la tenda dos dels vins del Celler Parés Baltà, un dels cellers emblemàtics del Penedés que a més son dels pocs que elaboren vins ecològics.





Va ser una bona ocasió per a tastar, per a parlar i compartir impressions. Una experiència que m'ha agradat força i he decidit repetir. Així que a partir d'ara, cada dissabte tindrem almenys el vi de la setmana perque el pugui tastar tothom i  si es possible, que vingui algú del celler per a poder-lo presentar millor.


vins i caves de Parés Baltà
Els vins que vam donar a tastar van ser:

Honeymoon 09, un vi blanc lleugerament abocat, 100% parellada de vinyes situades a més de 600 m d'alçada i amb una edat de 45 anys. Un vi de tall modern i molt fàcil, ideal per a fer el pas dels lambruscos a vins amb més personalitat.

Indigena 09, una garnatxa d'alçada de la qual ja en vaig fer un post no fa massa. Res a veure amb les garnatxes del Montsant o Priorat, molt més fresc i menys carregat.

Aquest dissabte donarem a tastar el Vitis 09 d'Heretat can Llopart. un vi blanc també del penedés elaborat amb xarel.lo i subirat parent. I només per aquest cap de setmana l'oferirem a un preu molt interessant a 6,50€ per a que se l'emporteu a casa si us agrada.