El passat divendres 30 de novembre al Rebost-Vinoteca vam tenir el privilegi d’oferir als nostres clients una presentació molt especial dels caves Agustí Torelló Mata amb la direcció del sommelier d’origen vallenc, Sergi Montalà.
Els caves de l’Agustí Torelló ja son ben
coneguts a Valls per la seva qualitat i per la seva vinculació al nostre poble.
El mateix Agustí va ser un estudiant intern del col·legi menor que ara és
l’Eugeni d’Ors i l’empresa de publicitat que els porta tota la comunicació
també és vallenca.
Per aquesta ocasió, aprofitant que el Rebost
també és un establiment de càtering, es va organitzar un tast-maridatge. De manera
que amb cada cava se li va buscar la tapa adient segons les característiques
d’aromes i de gust de cada producte.
Així doncs aquest va ser el tast programat:
XII subirat parent 2011 amb formatge de
cabra a l’orenga del Boc de Mont-ral.
La subirat parent és coneguda també com a malvasia. Esperariem d'aquest vi que tingués un nas intens, en canvi, presenta una fragància subtil amb tocs cítrics, tropicals i de flor blanca. On sorprén és en boca: mineral, cremós, fresc.
Un maridatge d'harmonia.Ens trobem amb un vi d'entrada prima que rapidament pren volum, persistencia i potencia aromàtica (mineral) que casem amb un formatge d'entrada amb poc aroma i amb potencia gustativa.
Cava rosat de trepat amb un dau de salmó fumat amb ous de salmó.
Aquest cava rosat elaborat al 100% amb trepat i amb una criança mínima de 18 mesos destaca per la seva fruita i frescor.
Aqui tenim per una banda un maridatge cromàtic rosat-rosat i alhora es compensa el greix del salmó amb l'acides del cava. Tabé tenim una similitud entre l'explosió dels ous de salmó a la boca i de les bombolles del cava.
Cava brut reserva amb un boqueró al vinagre amb tomàquet cherry.
Cupatge de macabeu, xarel.lo i parellada de les finques on el raïm resulta més afruitat de manera que afegint poc licor d'expedició s'obté un cava on resalta la fruita. Amb només 4g/l de sucre podria denominar-se extra-brut.
El maridatge amb productes avinagrats és molt complicat. Pot funcionar amb vins tipus "fino" o afruitats.
Cava brut nature gran reserva amb pa de vidre i pernil ibèric.
Cava amb més de tres anys de criança prove de les finques amb raïms que donen més estructura per a envellir millor. El cupatge segueix sent macabeu, xarel.lo i parellada pero amb una textura més cremosa de bombolla i fresc.
El pernil, de greix untuós i fi, necessita un vi amb una bona acidesa que l'equilibri. Els tanins dels vins negres funionen bé amb greixos més contundents. En el cas d'un ibèric, el vi negre no ens deixaria trobar les subtileses del seu sabor, en canvi, el cava el respecte i el potencia.
Cava gran reserva barrica amb una torradeta amb foie mi cuit i sal maldon.
Aquest és un cava molt peculiar. Elaborat unicament amb macabeu i amb una part que ha estat criat en bota durant sis mesos. En resulta un cava amb molta estructura i volum, fres, llarg i saborós.
El foie pot ser complicat de maridar ja que per una banda necessita un vi amb bona acidesa que desengreixi la boca, pero alhora necessita que sigui prou subtil per no tapar els seus aromes i alhora que no el faci pesat, com podria passar amb alguns vins dolços.
Cava Kripta 2007 amb melós de vedella a la xocolata.
Aquest és el buc insignia d'Agustí Torelló Mata. Amb un cupatge d'un 50% de macabeu, 30% de xarel.lo i un 20% de parellada amb uns cins anys de criança. És el que pot recordar més a un champagne de gamma alta per la seva frescura i bombolla delicada amb tocs de briox.
Un cava consistent i exquisit necessita anar acompanyat d'una vianda amb les mateixes qualitats. En aquest cas vam escollir el melós de vedella, tendre i suculent.
Cava sòlid rosat amb magranes desgranades.
Aquest és el cava més original del celler. El van desenvolupar lmb els germans Roca per aconseguir una salsa "autentica" de cava amb les seves bombolles. Els va costar molts intents fins que van trobar la formula amb un gelificant natural, la goma xantana.
El maridatge es va fer amb un producte de temporada, magrana, per buscar una harmonia de sabors acids-dolços amb la textura crepitant de la fruita i de la bombolla.
Un tast d’allò més lúdic i interessant on tots els assistents van passar una bona estona tot aprenent sobre el mon dels caves i dels maridatges. Pròximament, al Rebost ja està programada la ultima activitat de l’any, una presentació del celler Pascona de Falset.
